Niske temperature i gusto inje obilježili su dane iza nas u zabiokovskim selima, gdje je prava zimska atmosfera napokon pokazala svoju snagu. Led je posljednja dva dana doslovno okovao dijelove Dalmatinske zagore, stvarajući uvjete kakvi se s nestrpljenjem iščekuju u ovom dijelu godine, osobito među stanovnicima koji njeguju stoljetnu tradiciju sušenja svinjskog mesa.
Već nekoliko dana jutarnje temperature dobrano ispod ništice vladaju tim područjem od Biokova do Mosora, gdje stanovnici svjedoče debelim slojevima inja ili slane, kako još zovu tu zimsku pojavu, što je u kombinaciji sa suhim i stabilnim vremenom idealno za prirodno konzerviranje mesa.
Barem to, slažu se žitelji tog dijela naše Zagore. Jer odavno nema pravih zima. Upravo ovakvi vremenski uvjeti omogućuju ravnomjerno sušenje pršuta, pancete, pečenice i drugih suhomesnatih proizvoda, bez opasnosti od kvarenja. Najavljena bura, koja bi trebala zapuhati idućih dana, dodatno će pogodovati tom procesu jer suhi i hladni zrak sprječava razvoj vlage i nepoželjnih mikroorganizama.
Za mnoge obitelji u Dalmatinskoj zagori ovo nije samo praktična potreba, nego i važan dio identiteta i načina života. Sušenje mesa u zimskim mjesecima spoj je znanja, iskustva i poštovanja prema prirodnom ritmu godišnjih doba. Upravo se sada, kažu mještani, vidi razlika između industrijskog i domaćeg, onako pripremljenog “kako su radili njihovi stari”.
Zanimljivo je i da je hladnoća, kako bi rekli ti stariji, “opatrnula” i raštiku, tu najstariju i najslavniju prehrambenu deliciju ovoga kraja. Prvi mraz tradicionalno se smatra presudnim za kvalitetu ove zeljaste biljke, jer joj niske temperature ublažavaju gorčinu i daju puniji, slađi okus. Upravo zato se vjeruje da je raštika najbolja tek nakon što je “vidjela leda”, što se ovih dana u potpunosti ostvarilo. Što se može i zaključiti iz ovih idiličnih fotografija iz Zagvozda koje nam je poslao naš čitatelj Teo Bartulović.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....