Kruške kuhane u vinu i baršunasti frangipane savršena su kombinacija: ispecite prekrasni tart pun okusa, uživat ćete u svakom zalogaju

Jabuke, breskve, marelice, šljive, citrusi, višnje i šumsko voće - sve se to voće često nađe u kolačima u ulozi glavne zvijezde. No kruške, te divne sočne voćkice, u ovoj su priči pomalo zanemarene. Što znate napraviti s kruškama, osim pojesti ih onako same ili u voćnoj salati? Možda ste ih pokušali kuhati u vinu? Ako su vam se svidjele takve, skuhane i fino začinjene, onda vam je jasno zašto je recept koji vam donosimo zajamčeni pogodak. Ako još uvijek niste sigurni, otkrit ćemo vam odmah da ovaj recept sadrži i vrlo ukusan frangipane.

Frangipane je lagan i baršunast nadjev napravljen miješanjem paste od badema s mlijekom, šećerom, brašnom, jajima i maslacem, a često se koristi u tortama, kolačima i drugim vrstama peciva. Frangipane u kolač može ići samostalno, no često dobije i slatku pratnju, a tradicionalno voće koje se koristi na taj način je upravo - kruška. 

Prije nego što započnete s izradom slastice za koju vjerujemo da će vam postati jedna od omiljenih, morate prikupiti sastojke.

Kruške - odaberite kruške koje mogu izdržati pečenje i zadržati oblik. Bosc, Anjou ili azijske kruške dobar su izbor. Izaberite kruške koje su zrele, ali još uvijek čvrste i nemaju mrlje i nagnječenja.

Vino - odgovarat će bilo koje crno vino. Pravilo je: ako biste ga pili, onda je dobar izbor za kuhanje. Za ovu svrhu ne treba vam ništa osobito fensi, bit će dobar prosječan cabernet sauvignon.

Začini - trebat će vam topli, zimski  začini koji će istaknuti aromu kruške i lijepo začiniti vino. Preporučujemo štapiće cimeta, zvjezdasti anis i klinčiće. Koristite začine u komadu, ne u prahu, kako biste ih lakše odstranili iz vina nakon kuhanja. Trebat će vam i malo citrusa, kako bi kombinacija dobila balans. Korica naranče će se sasvim lijepo uklopiti.

Bademi - od blanširanih badema izradit ćete bademovu pastu, od koje ćete raditi frangipane. Probajte nabaviti što kvalitetnije bademe, jer su jako bitan sastojak ovog kolača.

Osim navedenih sastojaka trebat će vam dobar blender, kalup za pite, posuda za kuhanje i utezi za pečenje tijesta poput suhog graha ili keramičkih kuglica, jer se peče bez nadjeva. Trebat će vam i nešto strpljenja, jer priprema traje 2 dana. Ne zbog toga što je postupak osobito kompliciran, nego zato što je tijesto bolje ako odleži preko noći, a s pastom od badema lakše je baratati ako je dobro ohlađena. Čak je i za kruške je bolje da se skuhaju jedan dan unaprijed. No, ako ste u žurbi ili osobito "slatkorani", kolač možete napraviti i u jednom danu. 

Sad kad smo vam sve objasnili, evo recepta.

Tart s kuhanim kruškama i frangipaneom

Sastojci za tijesto:

227 grama maslaca sobne temperature

113 grama šećera u prahu

1/2 žličice soli

1 žličica ekstrakta vanilije

1  jaje

340 grama brašna 

Sastojci za kruške:

150 grama šećera

pola litre crnog vina

pola litre soka od naranče

kora jedne velike naranče

10 cijelih klinčića

1 štapić cimeta

2 žličice ekstrakta vanilije

4 srednje velike kruške 

Sastojci za frangipane:

170 grama bademove paste (za koju će vam trebati oko 100 grama badema, 50 grama šećera, 2 žlice meda i 20 grama maslaca) 

115 grama maslaca

2 jaja

30 grama šećera

30 grama brašna

Priprema:

Pjenasto izmiješajte maslac pa mu dodajte šećer u prahu. Zatim dodajte jaje, a na kraju, uz stalno miješanje, postupno dodajte brašno. Podijelite tijesto na 2 dijela, zamotajte u plastičnu foliju i poravnajte u diskove. Prije upotrebe tijesta stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

Zatim razvaljajte tijesto, stavite ga u kalup i izbockajte. Stavite ga pola sata u zamrzivač. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva, tijesto poklopite papirom za pečenje, opteretite i stavite u pećnicu. Pecite dok tijesto ne počne hvatati boju, potom uklonite utege i papir te ostavite tijesto da se potpuno ohladi.

Napravite bademovu pastu. Stavite bademe u blender i pulsirajte dok se bademi fino ne usitne. U lonac stavite vodu i 50 grama šećera, dodajte med pa pustite da zavrije. Uz miješanje ulijte sirup u bademe. Na kraju dodajte 20 grama maslaca. Ohladite, najbolje preko noći.

Kratko prokuhajte kruške u vinu sa šećerom i začinima. Ostavite u hladnjaku preko noći.

Sutradan napravite frangipane. Bademovu pastu izvadite iz hladnjaka i kad postane sobne temperature dodajte joj jaja, maslac, šećer i brašno. Dobivenu kremastu smjesu rasporedite po tijestu. 

Kruške izvadite iz vina i narežite. Vino procijedite kako bi se uklonili začini pa reducirajte. 

Poslažite kruške preko frangipanea pa zapecite. Preko pečenog tarta prelijte reducirano kuhano vino.