Uoči ljetne turističke sezone, na obali već sada polako "gori" potražnja za radnicima u ugostiteljstvu. Scrollajući burzu rada, lako se uoči kako, po običaju, dominiraju oglasi za konobare i kuhare. No s "ulice" znamo da je pronalazak pravog radnika sve samo ne lagan. Oni najbolji odmah se "pograbe".
Uz to, restoranska i barska scena posljednjih je godina ozbiljno podignula standarde. Enologija i miksologija više nisu strasti samo profesionalaca, već standard, a globalni trendovi craft kave i piva podignuli su ljestvicu usluge.
Danas se od barmena, barista i konobara očekuje stručnost, kreativnost i znanje koje gostima pruža pravo iskustvo. Kokteli su postali umjetnost, specialty coffee scena eksplodirala je širom svijeta, a hoteli i barovi ulažu u inovativne koncepte i vrhunske stručnjake.
U takvom okruženju pronalazak pravog radnika postao je prava potraga za talentom.
Upravo zato raste potreba za edukacijom i profesionalizacijom kadrova. A tu na scenu stupa konferencija Raise the Bar, koja će se održati od 25. do 27. ožujka u Laubi u Zagrebu. Događanje će okupiti domaće i međunarodne stručnjake ugostiteljske scene, a program je, doznajemo, gusto ispunjen: od natjecanja za bariste i barmene, posebnih pop-up koncepata koji rekreiraju atmosferu kultnih lokacija, pa do panel-rasprava o trendovima, inovacijama i budućnosti industrije – i to od nekih od vodećih imena u sektoru.
Konferenciju već nekoliko godina zaredom provodi Coca-Cola HBC Adria, a cilj je jasan: omogućiti razmjenu znanja i iskustava te potaknuti izvrsnost u sektoru koji se pred svaku sezonu suočava s istim pitanjem: gdje pronaći vrhunske radnike.
Što vas očekuje
Oni koji žive i dišu ugostiteljstvo znaju koliko značenje ovo događanje ima. Tri dana ispunjena aktivnostima, a zadnji posebno mami pažnju, točnije panel o razvoju barske industrije, gdje neka od najutjecajnijih imena svjetske miksologije, Remy Savage, Danil Nevsky, Nikos Bakoulis i Ago Perrone, otkrivaju trikove "iza kulisa", standarde i inovacije koje danas oblikuju globalnu barsku scenu.
Oni koji žele napraviti korak više u poslu, konobari, barmeni i svi koji ciljaju na višu razinu, imat će jedinstvenu priliku vidjeti kako vrhunski profesionalci razmišljaju, kombiniraju okuse i kreiraju koktele koji su istodobno umjetnost i iskustvo.
Za ljubitelje gastronomije, tu je i panel o domaćoj gastronomskoj sceni, na kojem će istaknuti hrvatski stručnjaci i chefovi Igor Gudac, chef i suvlasnik bistroa Broom 44, Marko Gajski, glavni chef restorana Lešić Dimitri kojemu je 2020. godine donio Michelinovu zvjezdicu, Bruno Vokal, glavni chef zagrebačkog restorana Noel, i Jela Šaban, dobitnica stipendije Raise the Bar 2024., otvoreno govoriti o trendovima, inovacijama i potencijalu Hrvatske da se etablira kao destinacija vrhunske gastronomije.
Jer, kao što i sami vidimo, danas više nije stvar samo u tanjuru... Treba držati korak s trendovima, posebno u svijetu društvenih mreža, gdje gosti ne dolaze samo zbog hrane, nego zbog cijeloga koncepta, priče i doživljaja koji se pamti i dijeli.
Najiščekivanija večer
A tko želi "osjetiti" sve uživo, ne treba čekati... Pop-up koncepti donose atmosferu kultnih barova i restorana ravno u Laubu. Osnivači i glavni barmeni, poput Remyja Savagea (Abstract Bistrot, Pariz), Aga Perronea (The Connaught Bar, London) i Nikosa Bakoulisa (Line Bar, Atena), pripremaju koktele pred publikom – i to nisu bilo kakva imena.
Riječ je o ljudima koji diktiraju tempo globalne barske scene. Remy Savage poznat je po svom gotovo umjetničkom, minimalističkom pristupu koktelima, gdje svaki detalj ima svoju priču. Ago Perrone već godinama stoji iza jednog od najnagrađivanijih barova na svijetu i sinonim je za preciznost, eleganciju i inovaciju u čaši. Nikos Bakoulis, s više od dva desetljeća iskustva, potpisuje neke od najuspješnijih bar-projekata u Europi i jedan je od onih koji znaju kako ideju pretvoriti u svjetski relevantan koncept.
Drugim riječima, ono što se inače gleda na svjetskim pozornicama, ovdje dolazi nadohvat ruke. A svaki koktel koji pripreme nije samo piće, nego mali masterclass iz prve ruke.
Ulaznice za posjetitelje
Prva dva dana konferencije, kada se odvijaju natjecanja, besplatna su za sve posjetitelje. Za treći dan, kad dolaze predavanja stručnjaka, superfinale barmenskog natjecanja i proglašenje najboljeg barista u regiji, potrebno je osigurati ulaznicu putem sustava.
Za svakoga tko želi vidjeti kako se vrhunski stručnjaci šibaju znanjem, kreativnošću i strašću, Raise the Bar događanje je koje se ne propušta. A ovdje, jasno, možete i sami vidjeti gdje će sljedeći "talent" zasjati, i to baš u sezoni koja već kuca na vrata.
Novi programi
No Raise the Bar nije samo konferencija i Akademija. Projekt ide i korak dalje: kroz stipendije za kuhare i slastičare te program Raise the Bar Youth, namijenjen učenicima završnih razreda ugostiteljskih i turističkih škola. Drugim riječima, hvata se cijeli lanac: od onih koji tek ulaze u struku do onih koji već ozbiljno grade karijeru.
Ove godine otišli su i stepenicu više. Pokrenuta je prva generacija novog programa Akademije – Business Expert, namijenjenog profesionalcima koji već imaju jasnu viziju: kako unaprijediti postojeći lokal ili pokrenuti vlastiti. Fokus više nije samo na vještinama iza šanka ili u kuhinji, nego i na onome što danas čini razliku: znanju, konceptu i dobroj poslovnoj priči.
Sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Slobodne Dalmacije i konferencije Raise the Bar
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....