Da nema uvozne janjetine, brojni Dalmatinci je ne bi okusili za Uskrs. Tradicionalni uskrsni stol u Dalmaciji sve više ovisi o uvozu, jer domaća proizvodnja ne može zadovoljiti potražnju. Uvoz dolazi najčešće iz zemalja poput Rumunjske, Sjeverne Makedonije, Srbije, Mađarske, Novog Zelanda i Australije. Te količine omogućuju da janjetina bude dostupna i tijekom vrhunca potražnje, no dolaze s razlikama u cijeni i kvaliteti u odnosu na domaću proizvodnju.
Na tržištu se jasno vidi velika razlika između svježeg mesa, kupnje cijelog janjeta i već pečene janjetine, a konačna cijena ovisi o podrijetlu, načinu prodaje i lokaciji. U trgovinama i mesnicama kilogram svježe janjetine najčešće se kreće između 12 i 21 eura, dok se u akcijama može pronaći i nešto jeftinije. Riječ je uglavnom o uvoznoj ili miješanoj ponudi, dok domaća janjetina postiže višu cijenu, osobito kod manjih proizvođača i na tržnicama, gdje kilogram može doseći i oko 20 eura.
Kod kupnje cijelog janjeta cijena se često izražava u živoj vagi i iznosi oko šest eura po kilogramu. Međutim, nakon klanja i obrade stvarna cijena mesa značajno raste, što ovu opciju čini manje povoljnom nego što se na prvi pogled čini.
Najveći skok cijena vidljiv je kod pečene janjetine, koja je i najtraženija u uskrsno vrijeme. Kilogram se najčešće prodaje između 30 i 45 eura, dok u restoranima mogu doseći i 50 do 60 eura. Upravo taj raspon najbolje pokazuje koliko lokacija i način pripreme utječu na konačni trošak za potrošače.
Rast cijena nije novost. U posljednjih nekoliko godina janjetina je znatno poskupjela, a razlozi leže u smanjenju domaće proizvodnje, višim troškovima uzgoja i povećanoj potražnji u vrijeme blagdana. Zbog toga se tržište sve više oslanja na uvoz, koji pomaže stabilizirati ponudu, ali ne sprječava daljnji rast cijena.
Ipak, razlike postoje. Domaća janjetina često je svjetlija, s čvrstom bijelom masnoćom i blagim mirisom, dok uvozna može biti tamnija, s žućkastom masnoćom i intenzivnijim mirisom, osobito ako je bila zamrznuta. Jedan od jednostavnih načina da prepoznate razliku jest provjeriti deklaraciju u trgovini – svaka pakirana janjetina mora imati jasno označeno zemlju podrijetla i mjesto klanja. U restoranima je najbolje pitati konobara ili vlasnika odakle potječe meso, jer kvalitetni restorani naglašavaju domaće porijeklo kad je dostupno.
Osim janjetine, i druge tradicionalne uskrsne namirnice poskupjele su. Mladi luk, koji nezaobilazno prati blagdanski stol, na tržnicama dalmatinskih gradova od Dubrovnika do Zadra prodaje se po cijenama između šest i osam eura za vezicu, dok je u kontinentalnom dijelu zemlje jeftiniji za oko dva eura. Slična je i cijena rotkvice.
Rast cijena i ovisnost o uvozu mijenjaju tradicionalnu sliku blagdanskog stola. Za mnoge, uskrsna janjetina i mlada kapulica postaju luksuz.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....