Na Dubrovnik Royal Gourmetu, održanom 29. i 30. siječnja u Dubrovniku u organizaciji udruge ŠKMER, udruženje "Vino Dalmacije" još je jednom stavilo plavac mali u središte razgovora i otvorilo prostor za dublje razumijevanje ove sorte. Posebnu pažnju privukla je radionica Pairing Lab, dinamičan i praktičan format sljubljivanja različitih stilova plavca malog s hranom, namijenjen profesionalcima iz ugostiteljstva, sommelierima i svima koji se svakodnevno susreću s vinskim kartama i gastronomijom.
Polazište sljubljivanja su bila jela koja su pripremili renomirani chefovi Florent Boutet iz Ducasse Academy u Francuskoj, Željko Neven Bremec, Stevo Karapandža i Dušan Veršec, dok su selekciju plavaca malih i završne pairing kombinacije vodili sommelieri Miho Vidak iz restorana 360, Valentino Vrdoljak iz Nautike, Daniel Čečavac, Monika Prović i Ksenija Matić. Kroz kušanje i raspravu u suradnji s poznatim vinskim stručnjacima tražena je najbolja kombinacija jela i plavca malog. Takav pristup omogućio je sudionicima da iz prve ruke vide koliko teorija sljubljivanja na papiru može odstupati od stvarnog doživljaja u čaši i na tanjuru.
Na radionici su se posluživali tatarski biftek s pancetom, bakalar na brodet, confit pačjih prsa te goveđi obrazi u jakom umaku s čokoladom, a sljubljivali su se s vinima Plavac mali 2019 Kraljevskih vinograda iz Petrčana, Pomet Plavac mali Selekcija 2019 konavoskog vinara Crvika, Plavac Mali Barrique 2021 braće Pavičić s Hvara i Škrapa 2017 pelješke vinarije Marlais. Pokazalo se da plavac mali, ovisno o stilu, kiselini, taninima i strukturi, može vrlo precizno odgovoriti na različite gastronomske izazove.
"Najzanimljiviji dio radionice bio je trenutak kada su se neka unaprijed stvorena mišljenja potpuno promijenila. Jela za koja smo mislili da neće funkcionirati s plavcem pokazala su se kao izvrsne kombinacije, što potvrđuje koliko je važno kušati i razmišljati izvan okvira", dojmovi su dubrovačke sommelierke Ksenije Matić.
Zaključak radionice bio je jasan: plavac mali se odmaknuo od stereotipa teškog i korpulentnog vina i itekako ima svoje mjesto u visokoj gastronomiji. Kada se razumiju njegove karakteristike i kada se pravilno odabere stil, riječ je o vinu koje može pratiti širok raspon tradicionalnih jela i kompleksnih gastronomskih kreacija. Pairing Lab na Royal Gourmetu potvrdio je važnost edukacije i praktičnog iskustva u radu s vinima. Udruženje "Vino Dalmacije" nastavlja razvijati ovakve formate, nove edukacije i radionice već su u pripremi za nadolazeći Festival Vino Dalmacije u Splitu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....