Zadarska restoranska scena zamrla je u zimskim mjesecima i "diše na škrge" u očekivanju turističke predsezone koja počinje već od travnja. Zimi rade malo koji restorani, kako u staroj gradskoj jezgri, tako i u okolnim dijelovima Zadra. Mnogi su vlasnici svoje lokale oblijepili bijelim papirima, neki se renoviraju, ali većina jednostavno čeka bolje dane koji za zadarski turizam počinju s prvim niskotarifnim inozemnim aviolinijama.
A do tada valja preživjeti ili barem održavati hladni pogon, a to znači zadržati radnu snagu na okupu (i plaći), jer do kvalitetnog kadra u ugostiteljstvu nije lako doći, a vrlo lako ga je izgubiti. Doduše, mnogi restorani odlučuju se za kolektivne godišnje odmore u zimskom razdoblju, kako bi onda kompletni mogli s proljeća krenuti u "juriš na sezonu".
Tom se logikom vode i u poznatom zadarskom restoranu "Bruschetta" na samoj rivi. Tamo se u ljetnim večerima čeka red na mjesto za stolom, ali "Bruschetta" je jedan od rijetkih restorana koji radi i zimi, odnosno tijekom čitave godine, a Božo Vedrić jedan od rijetkih vlasnika koji je pristao porazgovarati o toj neveseloj temi.
- Imate hrabrosti držati restoran otvoren u siječnju i veljači, kao jedan od malobrojnih lokala koji je uopće otvoren na Poluotoku. Kakva su vam iskustva, kako radite zimi?
- A kako radimo zimi? Preživljavamo. Održavamo hladni pogon i to je to. Nema tu nekog velikog posla i stvarno nema se što pametno reći. Meni je zapravo žao da nas više ne radi zimi. Nekako imam osjećaj da nas više radi da bi opet malo možda bilo bolje, da bi možda više ljudi došlo u grad. Ja bih volio da nas je više otvoreno i nevažno je što smo jedan drugome konkurencija, jer kad nas je više otvoreno, mislim da bi svima na kraju bilo bolje. Onda bi se uspostavila nekakva restoranska scena, pa bi to malo bilo drukčije. A ovako sve „bili papiri”, pa onda jedan restoran, pa deset bilih papira. Eto tako to izgleda zimi – kaže Vedrić.
Pitamo ga koja mu je klijentela. Ima li turista zimi?
- Isključivo domaći gosti, turista sada u ovom periodu nema. Domaća publika prevladava.
- Jeste li prilagodili možda menije i osmislili neku posebnu ponudu za ove zimske uvjete i domaću publiku?
- Mi radimo isključivo a la carte, nemamo one dnevne menije kao neki restorani ili ponudu marendi. Mi to ne radimo, mi smo bazirani isključivo za jela po narudžbi.
- U odnosu na ljeto, koji je omjer posla?
- A, to je... Jedan naprama sto. Ne znam, sad si me zatekao, to bi trebalo pogledati, ali to je stvarno neusporedivo... Eto, držimo da radimo da zadržimo radnu snagu, najviše radi toga u ovom periodu, da bi ljeti bilo lakše. Na kolektivne godišnje odmore nismo išli jer nema potrebe. Ima nas dovoljno da možemo svi ići najnormalnije na godišnji, a da restoran ima dovoljan broj ljudi na poslu. Pravi posao počinje od travnja, zapravo kada počnu letjeti avioni, onda krene i posao. Možemo se po tome se ravnati, barem mi na Poluotoku – zaključuje Vedrić.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....