Brujet s palentom

Sastojci za 4 osobe:

Miješana riba (škarpina, kokot, oslić, ugor) 1600-2000 g

Rak žbirac (grmalj) 1 kom

Dalmatinsko maslinovo ulje 200 ml

Kapula 600 g

Češnjak 1 glavica

Peršin 1 vez

Konšerva 2 žlice

Domaća šalša 400 ml

Dalmatinsko bijelo vino 300 ml

Sol, papar

Palenta 400 g

Riblja juha ili temeljac 2 lit

Način pripreme:

Ribu očistite od ljuske i utrobe. Izrežite ribu na manje komade, satvite u zdjelu i začinite.

U široj “teći”, na maslinovom ulju, popržite na rezance izrezanu kapulu. Kad dobije lijepu zlatno-žutu boju, dodajte konšervu i sjeckani češnjak, te još zapržite. Podlijte vinom, pa kad alkohol ispari, dodajte šalšu i malo riblje juhe, temeljca ili vode. Doradite okus začinima. Kad provrije, poslažite ribu i žbirca u umak, pa pirjajte dvadesetak minuta na laganoj vatri, ne miješajući, nego samo protresajući “teću”.

Neki će, završavajući brujet, kao svoj “pečat” dodati malo prošeka, varenika ili domaće kvasine.

Ugrijte začinjenu riblju juhu, pa u nju ukuhajte palentu.

Servirajte “teću” brujeta na stol, a pored njega kuhanu palentu.