Teleći jezik u umaku od crnog vina

Sastojci za 4 osobe:

Teleći jezik 1 kom, 1000 - 1200 g

Krupna sol, papar u zrnu

Dalmatinsko maslinovo ulje 100 ml

Mrkva 500 + 250 g

Celer 250 + 250 g

Kapula 250 + 250 g

Češnjak 1/2 glave

Peršin 1/2 veza

Crno dalmatinsko vino 500 ml

Sol, papar

Maslac 50 g

Palenta 400 g

Način pripreme:

Teleći jezik namočite u hladnu vodu pola sata,  a zatim ga dobro operite. Stavite ga kuhati u novu hladnu vodu, zajedno s korjenastim povrćem i začinima. Kuhajte oko 2 sata na laganoj vatri. Jeziku se lagano mora oguliti opna, tada je teleći jezik kuhan. Juhu od jezika sačuvajte.

Za umak, na maslinovom ulju popržite kapulu i ostalo korjenasto povrće. Podlijte crnim vinom, začinite i pirjajte dok povrće ne omekša. Propasirajte umak, koji prelijevate preko, na fete, narezanog jezika. Poslužite uz kuhanu palentu.

U zagrijanu i začinjenu juhu od jezika dodajte malo maslaca, pa zakuhajte palentu.