Sve smo kreativniji u penganju jaja, no evo u kojim slučajevima mogu biti čak i smrtonosna

Jaja su simbol Uskrsa, potražnja za njima ovih je dana na vrhuncu, a kakva im je kvaliteta? Nutricionisti će reći da su prehrambeno visoko vrijedna, dok su u mikrobiologiji hrane jedan od glavnih “zlikovaca” - izvora trovanja hranom. Salmoneloza, bolest podrijetlom iz hrane uzorkovana bakterijom roda Salmonella se najčešće povezuje upravo s onim što je snijela koka:

Pravilno čuvanje jaja u hladnjaku je ključno

Miroslav Slafhauzer/Cropix

- Kako je salmonela dio crijevne mikroflore peradi, može se naći u samome jaju ukoliko je kokoš zaražena ili na ljusci jaja ukoliko je bilo u kontaktu s izmetom. Iz predostrožnosti svakome jaju treba pristupati kao da je zagađeno salmonelom, i kod masovne proizvodnje, manjih farmi, ali i domaćih jaja kojima je rok trajanja otprilike 3 do 5 tjedana u hladnjaku. Prisutnost salmonela u jajima ovisi o načinu i razini zagađenja u proizvodnji (i kokošinjcu), što znači da i svježe jaje može biti zagađeno. Kako jaje stari, tako vapnena ljuska postaje poroznija pa salmonela s ljuske lakše prodire u unutrašnjost. – upozorava dr. sc. Ivana Ljevaković-Musladin, dipl. ing., voditeljica Odjela za hranu Službe za zdravstvenu ekologiju županijskog Zavoda za javno zdravstvo:

Podsjeća kako osnovne mjere prevencije salmoneloze iz jaja (ali i ostale hrane) uključuju dobru toplinsku obradu (salmonela se uništava na 70  stupnjeva kroz 2 sekunde, odnosno iznad 75 Celzija trenutno), izbjegavanje konzumacije sirovih ili nedovoljno kuhanih jaja (dobra su tvrdo kuhana jaja), te naročito kolača sa sirovim jajima i domaće majoneze u ljetnim mjesecima:

Penganje jaja - u obzir dolaze prirodne boje
 

Damjan Tadic/Cropix

- Čuvanje jaja u hladnjaku je obavezno, a dobra higijenska praksa podrazumijeva pranje ruku pribora, posuđa i površina nakon rada s jajima te odvajanje posuđa i pribora za rad sa sirovim jajima od posuđa. Jaja se inače ne peru pod mlazom vode jer se tako bakterije sitnim kapljicama vode raspršuju po površinama u kuhinji.

Kod penganja boja prodire kroz poroznu ljusku pa oboji i bjelanjak pa treba koristiti deklarirane prehrambene boje. Preporuka su prirodne boje, ljuske crvenog luka, šafran, kurkuma, sok od cikle, špinat, ili naribani crveni kupus. Ukrašavanja jaja flomasterima i lakom za nokte ne primjenjivati kod jaja koja će se konzumirati jer sadrže kemikalije koje mogu biti štetne za zdravlje i nisu namijenjene prehrani. Obojana jaja koja će se konzumirati treba čuvati u hladnjaku. – sugerira stručnjakinja.

Kolači sa sirovim jajima nose rizik

Vojko Basic/Cropix

Sve farme registrirane za proizvodnju jaja podliježu kontroli veterinara koja prati zdravlje jata. Nadzor podrijetla jaja također je u nadležnosti veterinarske inspekcije. Kod pronalaska salmonele u jajima Državni inspektorat povlači s tržišta serije zagađenih jaja te o tome obavještava javnost u suradnji s Hrvatskom agencijom za poljoprivredu i hranu (HAPIH) putem sustava brzog uzbunjivanja (RASFF) kontinuiranim opozivima hrane.