Nema onoga koji će odoljet Vilinom plesu! Zavodljiv, elegantan, poseban,… O vinu je riječ, iznimno lijepom blendu imena Vilin ples koje dolazi iz vinarije Crvik, iz Konavala. Autor mu je agronom, vinar, enolog Petar Crvik, sin Andre Crvika, barda konavoskog vinarstva. Izmiješao je tu Petar, sljubio cabernet sauvignon, merlot i plavac. Majstorski! Vilin ples vinske kuće Crvik je već godinama jedno od moja tri najdraža vina. Ljubitelji vina će ga imati prilike posebno upoznati na ekskluzivnoj radionici u Dubrovniku u Lazaretima na festivalu vina i delicija Slobodne Dalmacije Vinski podrum u petak 13. veljače u 17 sati. Radionicu će voditi Kruno Filipović, a naslovljena je „Vilin ples Crvik - put kroz berbe“.
Uoči festivala eto nas put Konavala. Lijepe starinske kamene kuće rasute u zelenilu među vinogradima i visokim elegantnim čempresima (nigdje ih nema toliko kao ovdje) - prava bajka. Eto nas do sela Komaji i vinarije Crvik. A tamo i otac Andro i sin Petar. Velika nova kamena terasa, do koje se stiže iz moderne kušaonice, gleda na vinograd. Tu odmah je i podrum. Vinski podrum se, uči me Andro, u Konavlima oduvijek naziva vinica. Krenuli smo ćakulu, mačka se mazila oko Petrovih nogu, a ja se prisjećam prvog davnog susreta. Doveo Andro u Split sina Petra da se upoznamo. Tek je odlučivao što će sa sobom u životu. I pitam ga: „Jel ti stvarno hoćeš bit vinar?“ „Neću, on me tjera!“ – odgovorio je dišpetožasto gledajući oca koji se samo zagonetno nasmješio. „A što bi ti htio?“ „Studirat sociologiju!“.
-Kad ti je Vilin ples ovako ispao, kakvo bi tek vino napravio da si htio bit vinar, a ne sociolog – zadirkujem ga. Smije se pa će: „A svašta sam ja u to doba htio. Završio sam Agronomiju u Zagrebu i našao se u vinarstvu. I evo me doma.“
Otac, 86-godišnji Andro ga gleda i kaže: „Ja sam potpuno zadovoljan, ovo je posao koji treba radit ozbiljno i tako to treba bit, nema druge. A jesam li očekivao kad je krenuo biti vinar da će biti tako dobar? Pa nado sam se… i vjerovao.“
Andro Crvik je jedan od onih karizmatičnih pionira koji su 90-tih godina prošlog stoljeća utemeljili novu eru vrhunskog hrvatskog vinarstva. Iz ekipe Plenkovića, Skaramuče, Grabovca, Katunara, Zdjelarevića, Krauthakera… Odavna je obitelj Crvik u vinu i vinogradima. Petar je četvrta generacija vinara.
-Koliko imate ukupno vinograda?
-Imamo nešto više od dva hektara vinograda ukupno na padinama na zapadnoj strani na početku Konavoskog polja. Uz grožđe iz vlastitih vinograda otkupljujemo merlot, plavac i cabernet od provjerenih vinogradara u Konavlima – veli Petar.
-Prva vina koja potpisuješ nosila su imena iz Držićevih komedija…
-Tako je, kad sam 2011. došao sa fakulteta odmah sam krenuo s tom serijom vina pa je bio Pomet plavac, Negromant merlot, Tezoro malvasija dubrovačka, pa Vilin ples kupaža…
-Kad je rođeno prvo vino Vilin ples?
-Prva berba Vilinog plesa bila je 2011., a na tržište je prvi put to vino izašlo 2013. To je blend merlota, cabernet sauvignona i plavca.
-Bordoška kupaža na dalmatinski način!
-Pa da. Ali nije uvijek isto, omjeri su se mijenjali iz berbe u berbu. U ovoj prvoj berbi bilo je 40 % merlota, 40 % caberneta, 15 % plavca i 4,9 % plavke, 0,1 % malvasije. Samo u toj berbi smo išli sa plavkom, sve iduće do danas su bile bez nje. U kasnijim berbama omjer vina ove tri sorte u Vilinom plesu je bio svaka po 33 %. U zadnje tri, četri godine stavljamo 50 % merlota, 30% caberneta i 20% plavca. Ima u Vilinom plesu još jedna tajna: uvijek dodam malo malvasije dubrovačke, najprije 1%, a u zadnjih 5 berbi 5 %.
-Zašto je važna malvasija dubrovačka u Vilinom plesu?
-Ona malo začini aromatski i malo vino omekša.
-Koliko uopće ima Vilinog plesa godišnje?
-Sad je na tržištu berba 2020. i ima je još oko 500 boca. A koliko je godišnje ima? U početku je bilo po 2000 boca, a sad je 5000 boca. Sve se proda po restoranima i hotelima uglavnom u Dubrovniku, malo po Dalmaciji, malo u Švicarskoj.
-Jel ti to najdraže vino?
-Je, Vilin ples je moje najdraže vino, moje vino za kontemplaciju – veli Petar.
-Što će se kušati na radionici?
-Na radionici će se kušati sve berbe od 2011. do berbe 2020., iz svih tih godina izuzev 2014. koja je svima bila izuzetno loša godina pa Vilin ples te godine nismo ni radili.
Prijavite se na radionicu, upoznajte Vilin ples u čaši, zavest će vas sigurno.
FESTIVAL VINA I DELICIJA DUBROVNIK 2026.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....