Englezine su ih dolazile otkupljivat‘: Evo sjajnog recepta za marmeladu od ljutih naranača!

Oni koji su probali, kažu da nema bolje marmelade od one od ljute naranče. Toliko je dobar da su još Englezine između dva rata dolazile otkupivat ‘jute naranče, podsjeća pelješka vinarka Marija Mrgudić.

- One su dolazile brodom u Korčulu, tu ostajale par dana i otkupivale ‘jute naranče za marmelade. U Engleskoj se jedino od jutih naranača i to od sorte Sevilla može zvat‘ marmalad, sve ostalo je džem.

- Recept ide ovako: Potrebno je 1 kg jutih naranača (6-8 zavisno od veličine), 2,5 l vode, 2 kg cukara. Naranče dobro oprat‘, presjeć‘ ih na pola i iscijediti sok. Pice (koje ova sorta ima puno) odvojit‘ i stavit u gazu, dobro zavezat. U zdjeli, pice u gazi potopit‘ u sok od naranče. U to dodat‘ još 1,5 l vode. Kore očistiti iznutra od ostatka pulpe i narezati na sitne rezance. Narezanu koru potopit‘ u zdjelu sa sokom, vodom i picama. Zdjelu pokrit‘ i ostavit‘ u hladnom 24 sata - opisuje Marija.

Marmelada od ljutih naranača

Marija Mrgudić/

- Sve što je bilo na kišanju stavit‘ u lonac, dodat‘ još 1 l vode i stavit‘ na kuhanje. Kuhati oko 1 do 1,5 sati, dok kore ne omekšaju toliko da se pod prstima raspadaju. Prije nego počnete dodavati šećer, izvadite gazu s picama, dobro iscijedite i ulijte u zdjelu (to su pektini). Šećer dodati polagano na manjoj vatri, mješati da se otopi. Kad se šećer otopi, povećat‘ vatru i ćekat da masa počne praviti pjenu. Od tada se kuha još od 10 do 20 minuta (zavisno od kvalitete naranača). Kako bi bilo sigurno da je gotovo, napravite test - kutlačom stavite malo tekućine na pjatinić i stavite u frižider par minuta, ako gelira, gotovo je. Vruća marmelada se ulijeva u vruće sterilizirane staklenke, zatvorene se okrenu naopako i ostave tako 30 minuta.