Međunarodni gastronomski festival i kuharsko natjecanje Biser mora od 17. do 21. ožujka u Supetru okupit će velika imena svjetske gastronomije – chefove, predavače i stručnjake iz HoReCa sektora. Posjetitelje u Waterman Sveptrvs Resortu očekuju za javnost otvorena cjelodnevna natjecanja kuhara u nizu kategorija, besplatni masterclassovi, degustacije i stručne prezentacije koje donose nove proizvode, tehnike i inovacije, te inspiraciju za ponudu restorana i kuhinja u nadolazećoj turističkoj sezoni.
Festival po 21. put organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz podršku TZG Supetra, TZ Splitsko-dalmatinske županije, Grada Supetra i drugih partnera s kojima se sustavno radi na promociji ugostiteljskih zanimanja. Riječ je o najvećem kuharskom natjecanju i gastronomskom festivalu u regiji, koji tradicionalno označava početak turističke sezone na Braču. Ove godine očekuje se više od 500 sudionika iz 15 zemalja. Zbog rekordnog broja prijavljenih, natjecanja u brojnim disciplinama započinju već od 6 sati i završavaju u 20 sati, a pobjednike u kuharskim kategorijama očekuju nagrade od 3.000 eura.
Ovogodišnje izdanje donosi nekoliko novih natjecateljskih formata. Po prvi put održava se Vatrogasni Big Pan Challenge za vatrogasne timove iz Hrvatske, a posebna pažnja posvećena je i restoranskom servisu kroz novo natjecanje Konobarski izazov, koje ističe profesionalne vještine konobara i konobarica.
„Četiri dana natjecanja, edukacija i gastronomskih susreta još jednom će potvrditi zašto je Biser mora jedno od najvažnijih okupljanja profesionalaca u kulinarstvu i ugostiteljstvu u ovom dijelu Europe. Osim natjecanja, festival objedinjuje promociju ugostiteljskih zanimanja, praćenje trendova te usavršavanje znanja i vještina. To je mjesto susreta kolega i stručnjaka gdje se odvija važna razmjena iskustava. Posjetitelje očekuju i gastro specijali međunarodnih kuhinja, prezentacije primjene umjetne inteligencije u gastronomiji, radionice s novim proizvodima, degustacije te upoznavanje eno-gastronomske baštine otoka. Manifestacija je važna i za turizam jer označava početak turističke sezone na Braču i doprinosi promociji destinacije“, istaknula je Alma Harašić Bremec, organizatorica festivala.
U utorak, prvog dana festivala i prije službenog otvorenja, od 10 do 13 sati, profesionalci iz ugostiteljstva, posebice s Brača, imat će priliku sudjelovati u masterclassu „Moderne tehnologije u profesionalnoj kuhinji“.
Dan kasnije, uz natjecanja profesionalnih kuhara te čak 48 srednjih škola i dva visoka ugostiteljska učilišta, održat će se stručna konferencija „Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji – inovacije, održivost, budućnost“, na kojoj će se demonstrirati kako AI već danas mijenja jelovnike, organizaciju kuhinja i komunikaciju s gostima. Konferenciju otvara Darko Stipaničev, profesor emeritus sa splitskog FESB-a, a slijedi predavanje Ivice Delića o praktičnoj primjeni AI alata u gastronomiji i ugostiteljstvu.
Istog dana održava se i masterclass „Regeneracija obroka: zero waste i jednostavnija priprema uz bogatiji obrok“, kojeg vodi magistrica nutricionizma Dragana Olujić Hudi, fokusirajući se na smanjenje biootpada i praktična rješenja za restorane svih veličina. Među kulinarskim edukacijama ističe se masterclass chefa Jadrana Grančića, dvostrukog pobjednika Bisera mora, koji će predstaviti svinjski vrat kroz različite pristupe uzgoju i obradi namirnice. Molekularnu gastronomiju demonstrirat će chef Marko Đurašević, proglašen chefom godine prema vodiču Gault&Millau Croatia, poznat po spajanju mediteranskih okusa i modernih tehnika poput geliranja, pjenjenja i sferifikacije. Zadarski kuhar Renato Kraljev vodi radionicu posvećenu sezonskim okusima Mediterana, s naglaskom na divlju šparogu, a slastičarske radionice vodi pastry chefica Ivana Bradarić iz ŠKMER-a, uključujući radionice o entremet tortama i vaniliji u modernom slastičarstvu.
Program uključuje i regionalna i međunarodna kulinarska gostovanja – chefove iz Crne Gore i Italije, te nacionalnu prezentaciju kuhinje Bosne i Hercegovine, gdje će se moći kušati hadžijski ćevab, bosanski lonac i varena pita. Bit će tu i slovenska gastro posveta svojim olimpijcima, te specijaliteti kuhara južne Srbije. Posjetitelje očekuju i brojni show cooking programi, poput pripreme čobanca, buzare, ribljeg kotlića i kreativnih jela, poput crnog rižota sa sladoledom od sira.
Enološki dio programa donosi degustacije i radionice Udruge Graševina Croatica o vinskim kartama i baranjskom terroiru. Renomirani sommelier Daniel Čečavac i Amerikanka s bračkom adresom Katherine Pepper, u suradnji s Udruženjem Vino Dalmacije, povest će posjetitelje pričom i kušanjima kroz autohtona vina i gotovo zaboravljene sorte Dalmacije. Održat će se i degustacija vrhunskog brandyja Jelene Majić Nosić iz vrgorske destilerije Poetica, te edukacije o tequili i koktelima Margarite i Palome Daria Grabarića, vrhunskog hrvatskog „spirit forenzičara“.
Festival završava svečanim proglašenjem ukupnog pobjednika 21. Bisera mora, čime će biti okrunjeni najbolji kuhari ovogodišnjeg natjecanja.
Pokrenut 2006. godine u Makarskoj na inicijativu Mire Bogdanovića i osnivača ŠKMER-a, festival se preseljenjem u Svpetrvs Hotele u Supetru 2010. razvio u vodeći međunarodni festival kuhara i ugostiteljskih škola u ovom dijelu Europe. Ovogodišnje izdanje održava u sklopu projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu“, uz podršku Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....