Veliko finale uz delicije Šri Lanke i zaboravljene regionalne specijalitete: pobjeda francuskog chefa Samyja Feddaga
U završnici Kupa Biser mora 2026, gastronomskog festivala i natjecanja koje je tijekom četiri dana u Supetru na Braču okupilo više od 500 sudionika iz dvadesetak zemalja, održano je „black box“ natjecanje pet finalista odabranih nakon zahtjevnih kvalifikacija.
Pobjedu je odnio Samy Feddag (45) iz Francuske, osvojivši titulu najboljeg kuhara 21. Bisera mora i nagradu od 1.500 eura. Drugo mjesto pripalo je Talijanki Nicole Perini uz nagradu od 800 eura, dok je treće mjesto zauzeo Marko Jovanić iz Banje Luke s osvojenih 400 eura. U finalu su još sudjelovali Rumunj Ardelean Vasile Bogdan te Darko Jokić iz Crne Gore.
Juniorskim prvakom Bisera mora proglašen je Lovre Odak (19), koji je tu titulu osvojio i prošle godine. Odak je ŠKMER-ov stipendist iz Splita sa zlatnim odličjima s međunarodnih natjecanja u Dubrovniku i Nišu.
Finalisti „black boxa“ neposredno prije početka dobili su zadane namirnice, a njihov je zadatak bio osmisliti i pripremiti tri slijeda te pritom pokazati kreativnost, tehniku i snalažljivost. Upravo kroz taj izazov odlučeno je tko nosi titulu najboljeg kuhara ove prestižne manifestacije koju već 21 godinu organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija.
Chef Samy Feddag iza sebe ima iskustvo rada u najprestižnijim kuhinjama. Radio je kao chef u hotelima i na luksuznim kruzerima, sudjelovao u kuhanju na filmskim setovima i u televizijskim emisijama, a diplomirao je na uglednoj kulinarskoj školi Ferrandi u Parizu. Posvećen je reinterpretaciji svakodnevnih jela u vegetarijanskom i veganskom stilu koristeći biljne proteine bogatog okusa i teksture.
„Došao sam jer stvarno volim Hrvatsku. Oduševljen sam organizacijom i atmosferom. Supruga i ja, koji trenutno živimo na jugu Francuske, već smo odlučili da ćemo se 2027. preseliti u Hrvatsku. Imam i vlastitu catering tvrtku pa nam se to čini kao prirodan korak“, kazao je Feddag.
Pripremio je jelovnik baziran na školjkama. Za predjelo je napravio rižoto s dagnjama, dok je glavno jelo bilo inspirirano provansalskom kuhinjom: gratin dauphinois uz ratatouille i ribu s umakom od kamenica. Za desert je pripremio crumble od orašastih plodova uz jabuke i jagode, uz dodatak ledenog umaka od jagode i limuna.
„Za mene nije važno radi li se o vegetarijanskoj, mesnoj ili ribljoj kuhinji. Važne su kreativnost i stalna evolucija“, zaključio je Feddag.
Uz natjecateljski dio, završni dan donio je i bogat eno-gastronomski program. Posjetitelji su mogli kušati jela Šri Lanke, Turske, Bosne i Hercegovine, Međimurja, Slovenije te riječne specijalitete Srbije. Posebnu pažnju privukle su dalmatinske delicije pripremljene u velikim tavama, među kojima se istaknuo crni rižot sa sladoledom od paškog sira.
Stručni program za HoReCa profesionalce obuhvatio je i masterclass „Digitalni alati za moderno ugostiteljstvo“, na kojem je Lucija Musović iz METRO Hrvatska predstavila DISH digitalni ekosustav. Riječ je o sustavu za online naručivanje, rezervacije, upravljanje narudžbama i komunikaciju s gostima, uz uređaj za beskontaktno plaćanje koji omogućuje brzu naplatu, praćenje transakcija u stvarnom vremenu i izdavanje digitalnih računa.
„Digitalna transformacija donosi modernizaciju, veću konkurentnost i bolju organizaciju poslovanja, uz lakše upravljanje troškovima, zalihama i osobljem“, pojasnila je Musović.
Posjetitelji su mogli pratiti i pripremu buzare od morskih plodova u velikoj tavi Big Pan, uređaju koji automatski miješa hranu i omogućuje pripremu velikih količina jela poput rižota ili paelle u kratkom vremenu.
Ljubitelji vina sudjelovali su na masterclassu „Elegantna crna vina Dalmacije“ pod vodstvom sommeliera Danijela Čečavca. Kušana su vina autohtonih sorti poput lasine, plavine, babića i trnjka, uz naglasak na trend laganijih vina s manje alkohola i većom svježinom.
Radionica Kotányi crispy onion pokazala je kako se tradicionalna jela mogu prilagoditi suvremenim uvjetima rada u kuhinjama. Teletina s bižima pripremljena je uz dodatak hrskavog luka u umaku, čime se skraćuje vrijeme pripreme, a zadržava puniji okus.
Zanimanje je izazvala i prezentacija crnog rižota s dimljenim dagnjama i lososom, dovršenog slanim sladoledom od paškog sira. Chefovi su istaknuli da takav dodatak donosi kontrast temperature, novu teksturu i dodatni sloj aroma.
U edukativnom dijelu festivala održane su i radionice o korištenju vanilije, rijetkim dalmatinskim sortama grožđa te klasičnim meksičkim koktelima poput Margarite i Palome.
Poseban naglasak stavljen je i na tradiciju. Predstavljena su jela bosanskohercegovačke kuhinje poput hadžijskog ćevaba i bosanskog lonca, kao i riblji kotlić pripremljen prema tradicionalnoj recepturi.
Na festivalu su sudjelovali i chefovi iz Šri Lanke koji su predstavili autentična jela poput abultiye, kiselog ribljeg curryja, te curryja od cikle i indijskih oraščića, uz izbor tradicionalnih slastica.
Na kraju manifestacije dodijeljene su nagrade najboljima. U kategoriji prezentacije nacionalne kuhinje zlatnu medalju osvojila je Srednja škola Prelog, dok je među chef’s table timovima prvo mjesto pripalo školi iz Maribora, a drugo restoranu s Malte.
Festival Biser mora i ove je godine okupio velik broj mladih talenata i profesionalaca te potvrdio svoj status jednog od važnijih međunarodnih gastronomskih događanja. Manifestacija je održana u sklopu projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu“, uz podršku Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske, s ciljem razvoja znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....