Nakon što smo cijelog prosinca mlatili po Dubai fritulama, masnim kobasicama i kojekakvim kaloričnim slasticama, mnogi su i ovu novu godinu odlučili započeti barem malo zdravijim prehrambenim navikama. Iako je gastronomska ponuda u Splitu svedena na više-manje slične jelovnike prilagođene širim turističkim masama, ipak se tu i tamo izrodi neki restoranski biser koji se podosta izdvaja svojom ponudom.
Jedan od njih je splitska "Mendula" otvorena prošle godine na Plokitama, a gradom se brzo proširio glas o gluten-friendly lokalu u kojemu možete, između ostaloga, pronaći i spizu bez laktoze te jela koja nisu pripremljena s rafiniranim uljem i umjetnim sladilima. Ova ideja o zdravom jelovniku nije pala na pamet nekom prefriganom starom ugostitelju koji je osmislio novu marketinšku priču, već iza svega stoje ljudi koji žive zdravi život punim plućima i prije nekoliko godina su otvorili Centar za mršavljenje "Royal Gym".
- "Mendula", odnosno naša štorija o spizi svodi se na zdravu hranu, iako baš i ne volimo koristiti tu riječ jer je dosta širok pojam. Pripremamo hranu na jedan normalan način, da je "ne ubijemo" kroz obradu i sve to radimo bez friteze, Vegete, palminog i suncokretovog ulja - pojasnila nam Ana Bošnjak, jedna od suvlasnica koja nas je ugostila u pažljivo sređenom i uglancanom restoranu koji više liči na moderni dnevni boravak, nego na interijer tipičnih ugostiteljskih objekata.
Trenerska pozadina vlasnika zasigurno je bila zamašnjak pri pokretanju "Mendule", a tijekom višegodišnjeg rada s klijentima shvatili su da postoji itekakva potreba za ovakvom vrstom nutritivno bogate hrane na splitskim jelovnicima.
- Ne nudimo samo hranu bez glutena, već i bez laktoze. Ja sam intolerantna na nju i bilo mi je dosta teško pronaći ručak ili večeru bez laktoze i rafiniranih šećera, pa se ova ideja izrodila skroz prirodno. Evo, odaziv je zasad sjajan i najljepši je osjećaj kad nam dođe netko s predrasudama o zdravoj hrani i jednostavno se oduševe nakon što probaju ova jela - zadovoljna je Bošnjak.
Sve se provjerava
Pri kreiranju menija najvažnije im je bilo da se na svakom tanjuru nađe određena količina bjelančevina, ugljikohidrata i zdravih masti, a ekipa u kuhinji je sve to realizirala i sprovela u djelo restoranske verzije zdravih obroka. Naravno, ovdje se pažljivo razmatraju sve namirnice koje ulaze kroz njihova vrata i vlasnica naglašava kako temeljito provjeravaju deklaracije, sastave i porijekla, dok im prioritet u nabavi svakako imaju domaći OPG-ovi.
U "Menduli" se servira doručak, brunch i ručak, pa tako možete kušati jela poput tortilja, sendviča, avokado tosta s poširanim jajima i lososom, salata, quicheva i voćnih zdjela. Za nas su pripremili nekoliko zanimljivih jela među kojima je čokoladni zobeni gušt od zobenih pahuljica, tamne čokolade, namaza od indijskih oraščića, kikiriki maslaca, glazirane banane i voća s adekvatnom količinom vlakana.
Tu je i njihova najpopularnija narudžba - šarena Mendula bruschetta s domaćim kruhom, poširanim jajima, avokadom, lososom ili pancetom te povrćem i namazom od sezama, a nude se i četiri šarene bruschette s domaćim namazom od cikle i slanutka, pestom od bosiljka, svježim sirom, sušenom rajčicom, marmeladom od smokve, šipkom, jabukom... Mogli bi nabrajati do unedogled.
Fenomenalno izgledaju i jaja Benedict poširana na engleskom muffinu s pancetom iz pećnice i ukusnom salatom, dok se slatkoljupci mogu počastiti, primjerice, cheesecakeom od ljubičastog batata i bezlaktoznog sira s podlogom od indijskih oraščića i datulja.
Majstor iz MasterChefa
A kad bi kojim slučajem zavirili u kuhinju da pogledate majstora koji priprema sve ove delicije, zatekli biste poznato televizijsko lice. Naime, glavni kreator je Ivan Palinić kojeg ste mogli gledati u popularnom MasterChefu, a njegov kulinarski put ga je doveo upravo do "Mendule".
- Nisam se htio zalijetati nakon MasterChefa, ali sve se nekako posložilo da dođem ovdje na savjet prijateljice. Najponosniji sam na manistru s kozicama koja se sastoji od tjestenine na zeleno, pesta od bosiljka i sladoleda od parmezana. Kod nas ništa nije teško probavljivo, sve je lagano i na jednoj određenoj razini - zadovoljno ističe mladi kuhar.
Što smo još sve zabilježili u novoj splitskoj uzdanici zdrave restoranske prehrane, pogledajte u priloženom videu ispod članka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....