Pizza je nedvojbeno talijanski klasik, no može li njezina američka interpretacija pronaći svoje mjesto među Splićanima? Odgovor smo potražili na Zenti, na lokaciji nekadašnjeg Velog mista, gdje je nedavno otvoren Šalša Comfort Food, koncept koji svjesno odstupa od standardne napolitanske pizze i uvodi nešto drugačiji pristup ovom svima poznatom jelu.
U središtu njihove priče nalazi se tijesto koje fermentira dulje od 48 sati, uz visoku hidrataciju. Rezultat su izraženiji okusi, prozračnija struktura i, što je sve važnije za goste, lakša probavljivost. No, ono po čemu se ovaj prostor zaista izdvaja jest fokus na američke stilove pizze, koji se u Splitu rijetko viđaju u autentičnijem obliku.
Kako objašnjava voditelj objekta Marko Šoda, ideja je od početka bila jasna, a to je ponuditi gradu nešto novo. Dok je napolitanska pizza već postala standard, ovdje su svjesno krenuli u drugom smjeru. U ponudi se tako ističu New York i Chicago stil, svaki sa svojim karakterom. New York pizza donosi tanko, elastično tijesto s blago hrskavim rubom. Dakle, riječ je o jednostavnijoj, laganijoj inačici jela. S druge strane, Chicago stil ide u potpuno suprotnom smjeru: deblje, bogatije tijesto i slojevitiji, puniji okus, nalik na “bakinu” pizzu iz pećnice.
Posebno mjesto zauzima i takozvana Authentic Chicago varijanta, koja se slaže se u slojevima i priprema u dubljoj posudi s bogatim punjenjem. Chicago ujedno i najviše podsjeća na svojevrsnu pitu, s potpuno drukčijim pristupom od onoga na što smo navikli.
Cijeli koncept dodatno zaokružuje ono po čemu je lokal dobio ime,a to je šalša. Umjesto klasičnog pelata, ovdje je upravo ona u središtu priče, kao svojevrsna reinterpretacija tradicionalne baze. Na jelovniku se trenutačno nalazi devet vrsta pizza koje kombiniraju ove stilove, a ponuda je proširena i drugim jelima. Među njima su dvije vrste lazanja – vegetarijanska s patlidžanom i klasična varijanta.
Iako je lokal otvoren tek nedavno, prve reakcije gostiju već su nadmašile očekivanja. Već u drugom tjednu rada radilo se većinom na rezervacije. Za razliku od brojnih ugostiteljskih mjesta Marko ističe kako, fokus ovdje nije primarno na turistima. Ideja je, kako ističu, stvoriti prostor za domaće goste tijekom cijele godine. Atmosfera je, dodaje, zamišljena kao opuštena i pristupačna.
- Ne želimo formalnost, nego da se ljudi osjećaju kao doma, ljudi mogu dolaziti u majicama na špaline. Planiramo i razne evente, DJ-e i glazbu uživo, nešto u tom ležernom tonu, zaključuje.
Kako ova američko-talijanska fuzija izgleda u praksi, pogledajte u priloženom videozapisu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....