Uskrs je na vratima, a to znači da će kuća za koji dan mirisati na sirnice! Ma, cijeli portun ili dvor! Ako ih godinama pečete sigurno imate neki svoj provjeren recept. Treba još izvaditi staru bilježnicu, provjeriti jesu li sve potrebne bočice s aromama na broju, imate li domaći limun i naranču. Međutim, uvijek ima šanse da vam je promakla neka caka, a zato smo tu mi da ih s vama prođemo. Imamo jednu koja bitno utječe na teksturu tijesta, a to se posebno vidi kad sirnica prenoći.
Masnoća koju dodajete u tijesto je od presudnog značaja za kvalitetu sirnice. Pri tom ne mislimo na to da izbjegavate margarin ili ulje jer se to podrazumijeva. Ne mislimo ni na onaj trik s pola maslaca, pola svinjske masti iako je odličan. Mislimo na trenutak u kojem dodajete maslac (ili mast) i u kojem je on stanju. Naime, ako dodate masnoću u pogrešnom trenutku ona će obložiti čestice brašna i na taj način spriječiti povezivanje proteina, odnosno glutena. Upravo razvijena glutenska mreža čini sirnicu mekom, a vjerujte nam da dobro napravljena sirnica može danima ostati mekana i ukusna.
Dakle, maslac se dodaje u tijesto kad je ono već dobro izrađeno, ne samo toliko da su se svi sastojci povezali u kašu nego da ste već dobili prilično glatko tijesto. To znači da se gluten već počeo razvijati i da možete dodati masnoću bez posljedica na teksturu. Također, nipošto nemojte otopiti maslac pa ga uliti u tijesto nego koristite maslac sobne temperature kojeg ćete u manjim komadima postupno umiješati u tijesto.
Isprobajte, iznenadit ćete se!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....