Mnogima se, čim zaključe da im je težina otišla u crveno, krumpir prvi nađe na listi za odstrel. Nema više pomfrita, nema više pečenih krumpira, nema više pirea, a pogotovo čipsa, kuju oni obećanja i pate, jer krumpira se nije lako odreći.
Ima ga, naprosto, posvuda.
Krumpirov je škrob jedan od najprisutnijih sastojaka u većini gotovih i polugotovih jela, a pronalazimo ga čak i tamo gdje ga nikad ne bismo očekivali - od sira i kobasica do nekih medicinskih pripravaka i tableta.
Izbjeći ga nije lako, no nije nemoguće. Ako ste tako baš zacrtali (ili ga se morate kloniti iz zdravstvenih razloga), prije svega pripazite na prerađene mesne proizvode poput kobasica, hrenovki, pljeskavica i pašteta jer se škrob koristi kao vezivo.
Slično vrijedi za gotove umake, juhe iz vrećice i gotova variva, no mnogi se iznenade kad doznaju da ga ima i u kruhu, pecivima, keksima pa čak i u nekim vrstama ribanog sira, u bezglutenskim proizvodima te u raznim "light" proizvodima.
Škrob se može nalaziti i u začinskim mješavinama, mješavinama za pohanje, desertnim kremama, pudinzima i nekim jogurtima s dodacima.
Takav škrob služi kao zgušnjivač i tehnološki dodatak, a tijelo ga prepoznaje kao ugljikohidrat visokog glikemijskog indeksa. Budući da je već razgrađen i nema vlakana ni strukturu koja bi usporila apsorpciju, može relativno brzo povisiti razinu glukoze u krvi, osobito ako se pojede u sklopu obroka siromašnog proteinima i mastima.
Ako vam je cilj smanjiti unos škroba, najpouzdanije je birati cjelovite, neprerađene namirnice i čitati deklaracije s razumijevanjem, jer se škrob često navodi pod nazivima poput potato starch, ali i kao modified potato starch, potato flour, modified food starch, vegetable starch, amido di patata, amido modificato di patata, a može se pojaviti i pod E-brojevima poput E1404, E1412 i E1422.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....