Jeste li se ikad zapitali zašto neki kolači iz pećnice izađu savršeno mekani, a već sutradan postanu suhi? Razlog nije uvijek u receptu ni u načinu pečenja - dosta toga može ovisiti i o masnoći koju koristite.
Maslac kolaču daje bogatiji okus i nešto čvršću strukturu, ali se hlađenjem ponovno stvrdnjava. Ulje, s druge strane, ostaje tekuće i na sobnoj temperaturi pa kolači pripremljeni s njim obično dulje ostaju mekani i sočni. Zato se ulje često koristi u čokoladnim, mrkvinim i drugim kolačima kod kojih je važna vlažna, nježna sredina.
To ipak ne znači da je ulje uvijek bolji izbor. U biskvitima i kolačima u kojima je važan okus maslaca, prozračnost ili određena struktura, maslac ima svoju ulogu. Dobar kompromis može biti kombinacija dviju masnoća - maslac zbog okusa, ulje zbog mekoće i dulje svježine.
Ako vam je cilj kolač koji će i sljedeći dan ostati mekan, recept s uljem često ima prednost. Kod kolača kod kojih želite izraženiji okus i nešto čvršću mrvicu, maslac će dati bolji rezultat.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....