Ako vam izrada tijesta za kruh i pizzu predstavlja noćnu moru, idemo to ispraviti. Udarit ćemo odmah u glavu - u najveći problem kod izrade: tijesto koje se uporno lijepi. Pokušamo li mu dodati još brašna, ljepljivost ćemo doduše smanjiti, no taj će dodatak utjecati na teksturu konačnog rezultata. Neodgovarajući omjer vode i brašna jedan je od najčešćih krivaca za promašaje iz pećnice.
Umjesto da ljepljivo tijesto pokušate dovesti u red dodavanjem brašna, pokušajte ovako. Prebacite tijesto na radnu površinu i odradite nekoliko serija miješenja i odmaranja. Gluten - koji drži sve na okupu - se razvija kroz primjenu sile, ali i kroz opuštanje.
Ako miješenje pritom odradite na jedan poseban način, rezultat će biti još bolji. Riječ je o tehnici koja posljednjih godina dobiva na popularnosti pa ste ju možda već vidjeli kod nekog drugog, a u videu koji slijedi objašnjena je vrlo jednostavno pa bi sve trebalo biti jasno čak i onima koji prvi put rade svoj kruh i pizzu.
Ovakav princip, doduše, hoće mrvicu više vremena, ali se isplati jer tijesto nakon par serija izgleda potpuno drugačije nego na početku - čupavu, ljepljivu masu zamijenit će glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi ni za ruke ni za radnu površinu pa je s njim puno lakše baratati i oblikovati ga po želji.
Autor videa je Salvatore Farina, talijanski pizzaiolo kojeg prati skoro 100 tisuća ljudi. Radite li često pizzu, obavezno ga počnite pratiti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....