Nikakva novost nije da je Dalmatincima omiljeni hobi branje šparoga. Kad krene sezona razmjenjuju se informacije gdje su počele, gdje još nisu, jesu li se pojavile zmije i koliko ih je i sl. Mnogi s branjem šparoga podrazumijevaju i branje bljušta ili kuka, isto tako ukusnih proljetnih izdanaka. Bljušt postiže manju cijenu od šparoga, a moguće da je to zbog njegove šire rasprostranjenosti i lakše dostupnosti od šparoga, premda na mnogim područjima dijele stanište. Upravo je bljušt tema ovog članka, a evo bitne stvari koje morate pripaziti pri branju.
Bljušt (Tamus communis) je samonikla penjačica koja može narasti nekoliko metara u visinu, a na glatkoj stabljici nalaze se srcoliki listovi. Biljka je dvodomna, što znači da ima muške i ženske cvjetove, a razlikuju se najlakše nakon pojave plodova. Naime, ženske biljke imaju plodove, muške ne. Muški cvjetovi su brojniji i nalaze se u resama, dok su ženski cvjetovi rjeđe raspređeni. Korijen je gomoljast, a plodovi su žarko crvene bobice. U proljeće se sakupljaju mladi izdanci koji su okusom vrlo slični šparogi i nosi ne baš laskav naziv "šparoge za sirotinju".
Mi nemamo ništa protiv bljušta i ne inzistiramo na čistim šparogama, no ako ste nekad primjetili neugodan okus bljušta moguće da postoji objašnjenje. Bljušt je, jako važno za znati, otrovna biljka. I to cijela! Teoretski, otrovni su i mladi izdanci, no zbog niske koncentracije nepoželjnih tvari jestivi su. Zato je vrlo važno voditi računa o tajmingu berbe i brati samo mlade izdanke koji lako pucaju i nemaju razvijene listove. Oni su ujedno i najukusniji jer još nije došlo do nakupljanja gorkih tvari. Također, važno je ne pretjerati u količini jer kako smo rekli i mladi izdanci sadrže otrovne tvari samo u niskim koncentracijama. U suprotnom, stariji izdanci i veće količine mogu izazvati iritacije probavnog sustava i mučnine.
Crvene bobice su također otrovne iako privlačnog izgleda. Kao takve, posebno su rizične za djecu, no trovanje obično nije smrtonosno nego izaziva mučnine, iritacije i peckanje probavnog sustava.
Posebno je zanimljiv korijen, odnosno gomolj bljušta koji može narasti prilično velik. Na presjeku je bijele boje, a može izazvati ozbiljnije iritacije kože, čak i opekline. Stoga, ako dođete u situaciju da rukujete korijenom bljušta, budite na velikom oprezu!
Problematične tvari u bljuštu su kalcijev oksalat, saponini, gorki spojevi i druge obrambene tvari. Međutim, one su prisutne u različitim količinama ovisno o razvojnoj fazi biljke. U praksi to znači da berete isključivo mlade izdanke koji su sigurni za jelo, a to ćete prepoznati po tome da lako pucaju i da nemaju listove izuzev sitnih, skupljenih listića. Izdanke izbjegavajte ako se više savijaju nego pucaju, ako su se pojavili pravi srcoliki listovi, stabljika postala vlaknasta, a okus gorak i trpak. Takav izdanak može izazvati smetnje.
Kao i uvijek kad su u pitanju samonikle biljke, jako je važno da sa sigurnošću znate što berete, ali i da je berba pravovremena. Ako imate bilo kakve sumnje, radije izbjegavajte tu biljku i držite se onih za vas provjerenih!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....