Pečena tuka bit će sočna za prste polizat: ovo je tajna najbolje purice koju ste probali, koriste je najveći majstori

Neki za Božić vole peći odojak, neki jedva čekaju priliku za napraviti peku, a nekima je najmilije na blagdanskom stolu ugledati pozamašnu puricu. Odnosno, kako mi u Dalmaciji više volimo reći, tuku. No mnogima ta tuka - prisjedne. Nakon što se ispeče, ostane nekako suha, a nedostaje joj i okusa. Želite li se poštedjeti razočaranja, pribjegnite zgodnom triku koji koriste i najveći majstori: ubacite je u salamuru.

Poanta korištenja salamure je u tome da se meso dodatno prožme tekućinom i da se diskretno, ali potpuno začini, što može biti problematično s djelovima koji su jako debeli, poput bataka i prsiju jer sol utrljana u površinu jednostavno sama ne može prodrijeti dovoljno duboko. Sol otopljena u vodi za salamuru najprije će izvlači tekućinu iz mesa, jer takve su zakonito...