Roštilj sutra? Ove greške ‘ubijaju‘ meso, ma koliko skupo bilo. Radi ih većina. Nemojte da opet bude suho i bezukusno

Sutra je 1. svibnja, dan za roštiljanje na otvorenom.

Iako se čini da je roštiljanje jednostavno i da ga “svatko zna”, istina je da većina ljudi ponavlja iste greške iz godine u godinu, a one se mogu izbjeći uz malo znanja i nekoliko sitnih prilagodbi.

Problemi često počinju i prije nego što se roštilj uopće zapali. Prljave i masne rešetke mogu potpuno uništiti okus mesa, a istovremeno otežavaju stvaranje one savršene zapečene korice koju svi želimo. Čišćenje roštilja nije glamurozan posao, ali je jednako važno kao i samo pečenje.

U startu u problemu

Ako se tome doda i premalo goriva, bilo plina, bilo ugljena, već ste u startu u problemu. Plinski roštilj bez dovoljno plina ne može održavati stabilnu temperaturu, dok premalo ugljena znači da će vatra biti preslaba ili će brzo oslabjeti. Sve to vodi do neravnomjernog pečenja i mesa koje nikako ne ispadne onako kako ste zamislili.

Još jedna česta pogreška je stavljanje mesa na roštilj koji nije dovoljno zagrijan. Ako rešetka nije vruća, meso će se lijepiti, peći neravnomjerno i izgubiti dio sokova, prenosi Yahoo.

Kratko zagrijavanje roštilja i tanki sloj ulja na rešetki mogu napraviti veliku razliku. No, čak i kada je roštilj dobro zagrijan, mnogi zaboravljaju da toplina mora biti ujednačena. Ako je jedna strana roštilja prevruća, a druga prehladna, meso će izvana zagorjeti, a iznutra ostati sirovo. S druge strane, ako je temperatura svugdje preniska, hrana će biti blijeda, bez okusa i bez one karakteristične roštiljske arome.

Hladno na rešetku

Velika pogreška je i stavljanje hladnog mesa izravno iz hladnjaka na rešetku. Vanjski dio odmah počinje peći, dok unutrašnjost ostaje hladna puno dulje nego što se očekuje. Rezultat su prepečeni rubovi i nedovoljno pečena sredina. Dovoljno je da meso odstoji dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi se pečenje izjednačilo i kako biste lakše postigli željeni stupanj pečenosti.

Problemi s okusom često počinju još ranije, kod začinjavanja. Premalo začina ili začinjavanje u zadnji tren rezultira bljutavim mesom. Soli treba vremena da prodre u meso, a ako se sve radi u žurbi, sol ostaje samo na površini. Najbolje je meso začiniti nekoliko sati prije pečenja. Marinade mogu biti odlične, ali samo ako meso u njima stoji dovoljno dugo. Kratko umakanje neposredno prije roštilja neće napraviti gotovo ništa. Ako meso odstoji nekoliko sati ili preko noći, razlika u okusu i teksturi bit će ogromna.

/Shutterstock

Kad roštilj napokon bude spreman, mnogi naprave novu grešku, pretrpaju ga. Kada je roštilj krcat, toplina ne može pravilno cirkulirati, pa se meso počne pariti umjesto peći. Umjesto lijepe korice, dobijete blijede komade bez okusa. Razmak između komada važniji je nego što se misli, jer omogućuje toplini da kruži i mesu da se ravnomjerno zapeče.

Ne pritišćite meso

Još jedna loša navika je stalno okretanje mesa ili pritiskanje lopaticom.

Prečesto okretanje prekida proces stvaranja korice, a pritiskanje istiskuje sokove koji bi trebali ostati unutra. To je posebno problematično kod burgera, koji se pritiskanjem pretvaraju iz sočnih u suhe u samo nekoliko sekundi. Meso treba pustiti da se peče bez diranja dok se samo ne odvoji od rešetke, to je znak da je spremno za okretanje.

Mnogi se oslanjaju na izgled ili vrijeme pečenja kako bi procijenili je li meso gotovo, ali to često vodi do pogrešaka. Izvana može izgledati savršeno, a iznutra biti sirovo. Termometar za meso jedini je pouzdan način da znate što radite, posebno kod debljih komada. Različite vrste mesa imaju različite idealne temperature, a dosljednost je ključ.

Meso mora ‘odmoriti‘

Na kraju, jedna od najčešćih i najpodcjenjenijih pogrešaka je preskakanje odmora mesa. Ako ga prerežete odmah nakon skidanja s roštilja, sokovi će iscuriti na tanjur, a meso će se osušiti. Odmaranje omogućuje sokovima da se ponovno rasporede, što rezultira sočnijim i ukusnijim zalogajem.

Veći komadi trebaju više vremena, manji manje, ali i nekoliko minuta čini razliku.

I naravno, sve ovo pada u vodu ako je meso loše kvalitete. Jeftini komadi puni vode raspadaju se, ne dobivaju koricu i imaju okus koji je teško opisati kao meso. Bez dobrog komada nema dobrog roštilja, koliko god se trudili.

Roštiljanje nije komplicirano, ali traži malo znanja i još manje žurbe. Sutra će mnogi zapaliti roštilj, ali samo oni koji izbjegnu ove greške dobit će ukusno meso.