Starinski način za pripremu ribe koji vrijedi usvojiti: čak i sa skromnim ulovom dobit ćete ručak za prste polizat

Jede vam se riba, a ono što vam je na raspolaganju ne bi se baš moglo nazvati dobrim bokunima? Nema veze, čak i riba koja nije oborita može se uz malo znanja i truda pretvoriti u ručak za prste polizat. Sjetimo se samo friganih gavuna i pečenih srdela. No postoji još jedna metoda, starinska, ali sasvim lako izvediva u modernoj kuhinji.

Ribu treba očistiti, narezati na komade, posoliti i složiti u posudu za pečenje na sloj nasjeckanog luka i rajčica posut sitno sjeckanim peršinom ili celerom. Tako složenu ribu potom treba preliti uljem i posuti začinskim biljem po želji, a u obzir se najčešće uzimaju timijan, ružmarin i lovor. Tome vrijedi dodati i naribanu limunovu koricu, papar, pa čak i malo muškata (osobito ako se koristi celer, a ne peršin).

Preko svega treba preliti manju količinu vode pomiješane s vinskim octom, a zatim ribu staviti peći. Kad se odvaja od kosti, riba se vadi iz škrovade, zajedno s dijelom tekućine, a povrće i ostatak tekućine se stave kuhati s malo brašna i šećera. Kad se šalša zgusne, prelije se po očišćenoj ribi i posluži uz prilog poput lešo krumpira ili tvrđe palente.