Svinjska vratina obično je relativno povoljna, no mnogi je izbjegavaju jer misle da je premasna, presuha, pretvrda... što god mislili, obično su sami krivi - ne znaju je dobro pripremiti. Nedavno smo vam otkrili kako će vam odresci od svinjskog vrata pečeni na tavi ili grilu ispasti mekani i sočni, a sad ćemo vam otkriti što trebate napraviti da bi ista pozicija bila bolja kad je pečete u pećnici.
Ako želite dodatno mekano i sočno meso, vratinu posolite nekoliko sati prije pečenja, idealno večer prije, i ostavite pokrivenu u hladnjaku. Sol s vremenom prodire dublje u meso i mijenja ponašanje mišićnih proteina tako da tijekom pečenja zadržavaju više vode.
Vratina za ovaj način pripreme ima prednost pred krtijim svinjskim odrescima jer je prošarana masnoćom i ima više vezivnog tkiva. Zato joj odgovara nešto dulje pečenje, ali na nižoj temperaturi i poklopljeno. Jedan od jednostavnijih recepata glasi ovako: krumpir narežite na ploške, dodajte češnjak, ružmarin, maslinovo ulje i malo tekućine, preko njega složite vratinu pa posudu prvih 45-60 minuta čvrsto pokrijte papirom za pečenje i folijom, a kasnije ih maknite i nastavite peći dok se meso i rubovi krumpira ne zapeku.
Eto, sve je vrlo jednostavno, a ako planirate koristiti i začine poput češnjaka i ružmarina, dodajte ih u posudu na početku, pri čemu je nužno da je češnjak u komadu ili da su mu neoguljeni češnjevi lagano zgnječeni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....