Ovakvo kolebljivo proljeće, s redom kiše pa redom bure, "dušu je dalo" za pokupiti kakvu prehladu, ali za gurmane ima jednu prednost: već je dovoljno toplo za proljetna, pa čak i ljetna jela, a još nije prevruće za zimska. To bi značilo da u istom tjednu možemo kuhati i sarme i punjene paprike i svima će dobro "sjesti".
Odnosno, sjest će im dobro ako ih se dobro napravi. A da bi bilo tako, dobro je imati na umu par malih trikova za najškakljiviji dio oba jela - nadjev. Jer ispadne li vam suh i zbijen, nitko neće biti oduševljen.
U slučaju zbijenog i suhog nadjeva, problem je najčešće u ravnoteži između masnoće i tekućine, no razlog može biti i loš način pripreme.
Prvo treba obratiti pažnju na vrstu mesa. Mješavina junetine i svinjetine daje bolji rezultat jer svinjetina donosi potrebnu masnoću i pomaže da nadjev ostane sočan.
Luk je također bitan sastojak, a najbolje ga je prethodno kratko prodinstati jer osim što će na taj način dobiti ljepši okus, smekšat će se pa će se ravnomjernije se rasporediti.
Rijetki vode računa o jednoj bitnoj komponenti, odnosno tekućini - dobro je u nadjev staviti malo vode ili juhe. Tu će tekućinu upiti riža za vrijeme kuhanja pa će nadjev biti sočan i mekan.
Treba pripaziti i na miješanje. Mljeveno meso sadrži mišićne proteine, među kojima je najvažniji miozin. Kada se meso miješa i gnječi, ti se proteini počinju oslobađati i raspoređivati kroz smjesu pa ona postaje ljepljiva i kompaktna, što olakšava baratanje nadjevom. Problem nastaje ako se pretjera. Tada nadjev za sarmu ili punjene paprike postaje previše zbijen i nakon kuhanja poprima neugodnu gumastu teksturu.
Sad kad je sve jasno, trebate se još samo odlučiti što ćete danas kuhati, punjene paprike ili pak sarme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....