Kad smo u žurbi, a glad nas već mori, jedno od najboljih rješenja su brzinski šniceli s gril tave. Za tu je svrhu svinjetina jedna od najboljih opcija, bilo da se radi o bržolama ili onome što se posljednjih godina prodaje kao "minutni odrezak". No, ako ne znate kako točno postupiti, umjesto slasnog ručka lako kmožete završiti s mesom koje je isušeno i tvrdo. Dva su razloga za to...
Ako želite da odresci po izlasku iz tave budu mekani i sočni, morate paziti na pravilnu temperaturu tave i na točno pogođeno vrijeme pečenja. Najčešća pogreška je predugo pečenje “za svaki slučaj”, koje za svinjetinu jako često znači bespotrebno isušivanje.
Kako ispeći odreske na gril tavi?
Prvo pravilo je da gril tava mora biti dobro zagrijana, tako da odresci zašište kad je dotaknu. To je važno jer se na početku pripreme mora brzo stvoriti zapečena korica koja će pomoći mesu zadržati sokove.
Drugo pravilo je da se odresci moraju kratko odmoriti prije pečenja (barem 15-20 minuta na sobnoj temperaturi), jer se hladno meso iz hladnjaka peče neujednačeno: izvana se prepeče, a unutra ostaje krvavo, zbog čega mnogi pribjegavaju gore spomenutom dodatnom pečenju.
Koliko treba peći odreske?
Sada ono najvažnije: minutaža. Točno vrijeme pečenja ovisi o debljini odreska. Za odreske debele do 1 cm, na dobro zagrijanoj gril tavi najčešće je dovoljno oko 2 minute po strani. Za debljinu oko 1,5 cm obično treba oko 2,5-3 minute po strani, a za odreske debljine oko 2 cm je potrebno je 3-4 minute s jedne strane te još toliko s druge.
Ako želite biti potpuno sigurni da je meso gotovo i to bez zasijecanja koje uzrokuje curenje sokova, obratite pažnju na tmperaturu mesa. Da biste bili sigurni i da će svinjetina biti ispečena prema preporukama za sigurnu termičku obradu mesa, a da će odresci ostati sočni, pričekajte da u sredini dođe na oko 63 °C (145 °F), pa je po vađenju iz tave ostavite da odstoje 3 minute.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....