Ljubitelji pohanog u pravilu imaju jednu zajedničku stavku sa svim ostalim obožavateljima tog načina pripreme - vole hrskavo. Mnogima od njih, međutim, nikad dosta tog osjeta i dali bi čak i zadnji komad pohanog za još malo jači osjet pucketanja u ustima. Ako se ubrajate među takve, ovaj će vas savjet razveseliti. Tim više ako ujedno, poput pravog obožavatelja hrskavih delicija, često pripremate štrudele, bureke i baklave.
Otkud ova poveznica? U korama. I to onima viška, koje obično završe u smeću, nakon što su se posušile jer su danima ćulile čekajući priliku da ih se iskoristi. Ovo je ta prilika, koliko god neočekivano zvučila.
Pojasnimo. Tanke kore za savijače nakon kratkog sušenja postanu krhke i lomljive, no umjesto da ih bacite, postupite pametnije. Dodatno ih isušite pa ih zdrobite i pomiješate s prezlom. Dobit ćete panadu koja nije samo hrskava, nego ima finu, skoro lisnatu teksturu, onako kao kad se koristi cornflakes, samo bez slatkastog i pomalo čudnog okusa.
Postupak je jednostavan. Nekoliko listova kora za pite raširite na lim i kratko osušite u pećnici na niskoj temperaturi. Kad se ohlade, zdrobite ih rukama ili kratko izblendajte, ali ne u prah, nego u nepravilne komadiće.
Najbolje ih je pomiješati s mrvicama u omjeru pola-pola, a ako vam je potreban malo uredniji omotač (recio ako pohate sir pa želite izbjeći curenje i prskanje), stavite više prezle, a manje usitnjenih kora. Pohajte na uobičajen način, dakle prvo brašno, pa jaje pa prezla, u ovom slučaju obogaćena mrvicama od kora za pite.
Želite li još bolju koricu, umjesto krušnih koristite panko mrvice. Panko mrvice daju panadi volumen i prozračnost, a kore za pite dodaju fine, lomljive slojeve. Njihova kombinacija, pak, daje koricu koja izgleda raskošno, a puno je laganij, prozračnija i hrskavija od panade s običnom prezlom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....