Palačinke su jednostavne za pripremiti, odnosno tako bi barem trebalo biti jer recept nije osobito zahtjevan. Ipak, u praksi često ne ispadnu kako treba. Nekima su grozno gumaste, drugima pucaju i kao za inat lijepe se za tavu. U većini slučajeva problem je u omjerima sastojaka, a posebno u količini jaja.
Česta pogreška je dodavanje previše jaja s idejom da će palačinke zbog njih biti bolje. U stvarnosti se događa suprotno. Smjesa postaje teža, a palačinke žilave. S druge strane, premalo jaja znači da tijesto nema dovoljno strukture pa se teško okreće i lako se raspada.
Najbolje je zapamtiti sasvim jednostavnu formulu: na pola litre mlijeka idu dva jaja. Taj omjer daje ravnotežu između elastičnosti i mekoće, pa se smjesa lijepo razlijeva, a palačinke ostaju tanke i savitljive.
Kad smo vam već otkrili pola recepta, možemo i ostatak. Na tu količinu mlijeka i jaja ide oko 300 g brašna koje je uvijek dobro prethodno prosijati i dodati ga postupno, uz miješanje, kako bi se izbjegle grudice.
Mala količina ulja u smjesi također pomaže. Daje mekoću i smanjuje lijepljenje, pa ne morate uljiti tavu prije svake nove palačinke.
Ako želite još lakšu strukturu, dio mlijeka možete zamijeniti mineralnom vodom. Ona unosi zrak u smjesu i daje finiju, prozračniju teksturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....