Znate li raspoznati trlju kamenjarku od blatarice? Razlika u okusu je znatna, a evo na koje je sve načine možete spremiti

Bilo to u moru ili na peškariji, trlja je uvijek dobar ulov. Ako je po dobroj cijeni ili osobito pupasta onda je to pravi zgoditak. Ipak, pod jednim uvjetom - da se radi o trlji od kamena. Ima ona, naime, i jednu rodicu s kojom je mnogi brkaju, a to je trlja blatarica, čije meso ponekad zna imati neugodan okus po mulju. Trlja od kamena prepoznaje se po boji koja prelazi iz narančaste u crvenu, a katkad ima i smeđe mrlje.

Ma dobro, nije ni blatarica za bacit, ali rodica kamenjarka s razlogom je daleko cjenjenija.

Nikola Brboleža/Cropix

Nećete pogriješiti ako je lagano pobrašnjenu ispržite na tavi, odlično se snalazi i u brujetu, a mnogima je ipak najdraža kada se peče. Može se pripremiti u pećnici, pokrivena, ili na gradelama odnosno grill tavi, ali uvijek vrlo kratko. Predugo pečenje lako prepeče kožu, a meso tada postane suho i žilavo.

Jesu li bolje velike ili male, pitanje je oko kojeg se često vode rasprave. U praksi odluku najčešće određuje način pripreme: manje su pogodnije za prženje, dok se veće rado peku. Kako god je pripremali, s ovom ribom treba postupati pažljivo. Trlje se tijekom pečenja lako raspadnu, zato ih pri okretanju treba biti nježan, bilo u tavi ili na gradelama. Prije pečenja dobro ih osušite kako bi se što manje lijepile za podlogu.

Josko Šupić/Cropix

Bez obzira na to kupujete li ih za prženje ili pečenje, pripazite da su zaista svježe. To ćete najlakše vidjeti po očima koje moraju biti bistre i sjajne, gotovo kao ogledalo. Miris ponekad može zavarati jer trlja prirodno ima izražen jodni miris, a on nema nikakve veze sa svježinom. Ako vam taj miris smeta, lako ga možete ublažiti s nekoliko kapi limunova soka. 

Evo jednog zgodnog recepta za trlje.

Pečene trlje

Sastojci

1 kg trlja
50 g kapara
2  luka
100 ml bijelog vina
začinsko bilje
limun
sol i papar

Priprema

Ma dno posude za pečenje stavite ulje, na ulje posložite na kolutove narezan luk, a na luk stavite ribu. Sve prelijte vinom, začinite, dodajte na ploške narezane limune, kapare i začinsko bilje.

Prekrijte folijom i pecite na 200 °C do pola sata. Prije posluživanja kapnite još malo maslinovog ulja.