Kuhinja naših baka imala je jedan poseban čar koji nam se čini nemoguće ponoviti. Puno je tu nostalgije, ali nije samo to. Pa sami sa sobom, ali i sa ljudima oko nas prigovaramo namirnicama, tećama, južini i buri... Ali, može bit i da je do toga što je iz upotrebe gotovo pa nestao pešt! Nekoć se podrazumijevao u kuhinji, onda su ga istisnule začinske mješavine, a danas kad osviještena prehrana izbacuje te iste začinske mješavine pešt je već zaboravljen. Do dobrih namirnica se može, do nekih malo teže, ali ipak ima načina.
Realno, današnje inox posuđe ipak je kvalitetnije od nekadašnjeg s tankim dnom, u kojem je ručak često zagarao pa su kuharicama sigurno išle na živce, unatoč lijepom dizajnu. I eto, spojite dobre namirnice, kvalitetno posuđe, dodajte pešt i vaš fažol, paprike i brojna druga jela postat će pravi specijaliteti.
Pešt nije komplicirano napraviti, a jednom napravljen prikladan je za čuvanje. Možete ga formirati u manje grudice, koliko je potrebno za jedan lonac nekog jela i zamrznuti. Osim toga, možete ga i tjednima čuvati u hladnjaku u tegli, samo je važno da ga dobro utisnete kako ne bi bilo zraka. Ipak, iako jednostavnih sastojaka pešt zahtjeva malo truda u izradi. Iako mnogi izrađuju pešt u blenderu, on se originalno mlio kroz sitnu šajbu ili rezao nožem. Kako su mašine za meso postale rijetkost u kućanstvima, potrudite se i pešt fino usitnite nožem. Poput tatarskog bifteka. Blender je praktično i kompromisno rješenje, ali pešt ipak nije pašteta ili kaša.
Pešt se priprema od slanine, one bijele, često zvane sapunjara, na talijanskom lardo. To nije panceta, panceta je šareni komad mesa koji se nalazi na rebrima, a osim što je delikatesa koju ćemo radije pojesti s kruhom ona peštu neće dati potrebu teksturu i okus. Slaninu možete nabaviti u mesnicama i kod manjih proizvođača suhomesnatih proizvoda, na tržnici ili online.
Nije rijetkost čuti dalmatinski pešt, premda je ovo dodatak koji se izrađivao i u drugim kuhinjama poput mađarske pa je dobro poznat i Slavoncima. Drugi recepti uključuju sol, papar, papriku pa razliku vidimo u sastojcima jer navedenog u dalmatinskom peštu nema. Mjera s kojom nećete pogriješiti je 1 češanj češnjaka na 100 g slanine i malo peršina. Ako vam se čini malo češnjaka, pojačajte, ali nemojte pretrjerati s peršinom da ne preuzme pešt i aromom i bojom. Izradite li veću količinu poput ove u receptu, mirni se dugo vremena.
Konačno, za mnoge je to najukusniji namaz, pogotovo u kombinaciji s domaćim kruhom.
Pešt
Sastojci
500 g slanine
5 - 6 češanja češnjaka
pola vezice peršina
Priprema
Sve sastojke usitniti i izmiješati u gustu smjesu. Potom smjesu možete spremiti u tegle tako da je gusto nabijete bez džepova zraka, ili formirati u manje grudice pa zalediti i dodavati u jela po potrebi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....