Bolji rižot od šparoga niste probali! Splićanka ih kombinira s graškom, sirom i šunkom u kremasti proljetni specijalitet

Kad se spoje preciznost koju traži svijet znanosti i strast prema kuhanju, rezultat ne može izostati. Upravo to potvrđuje Tonka Petričević, food blogerica koja vodi Ured za znanost na Sveučilištu u Splitu, a istovremeno oduševljava jednostavnim, sezonskim i savršeno izbalansiranim receptima na svom Instagram profilu Tonka, reci ručak, koji prati skoro 40.000 ljudi.

Njezinom blogu ih najvjerojatnije privlači što je vizualno jako atraktivan, ali i zato što u Tonkinoj kuhinji nema puno kompliciranja: naglasak je na svježim namirnicama, čistim okusima i jelima koja svatko može pripremiti kod kuće. A ovaj njen kremasti proljetni rižot prava je posveta sezoni šparoga, biži, a uz dodatak šunke i sira koji sve povezuje u savršenu cjelinu. I sve to servirano na ovako slatkom proljetnom tanjuru. Divota za vidjeti i jesti. U nastavku donosimo recept.

Privatni album

Kremasti proljetni rižot

Sastojci

500 g šparoga
300 g šunke
150 g kuhanih biži
100 g Grana Padano sira
30 g maslaca
150 ml bijelog vina
1 l povrtnog temeljca
4 male šalice riže za rižot
1 kapula
malo maslinovog ulja
prstohvat sode bikarbone
sol, papar

Priprema

Narežite šunku na kockice pa je popržite u dubljoj tavi na malo maslinovog ulja dok ne dobije lijepu boju. Izvadite je sa strane.

Očistite šparoge i odvojite vrhove (3 do 4 cm). Ostatak kuhajte u kipućoj, blago posoljenoj vodi s prstohvatom sode bikarbone oko 10 minuta dok ne omekšaju. Izvadite ih, a u istoj vodi kuhajte vrhove još oko 5 minuta. Kuhane stabljike usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete kremu.

U istoj tavi dodajte malo ulja pa dinstajte sitno nasjeckanu kapulu nekoliko minuta. Dodajte rižu i miješajte dok ne postane lagano staklasta. Ulijte vino i pustite da ispari. Kuhajte rižot na jačoj vatri uz stalno miješanje i postupno podlijevanje temeljcem. Na polovici kuhanja dodajte kremu od šparoga. Pred sam kraj kuhanja umiješajte šunku, biži i vrhove šparoga. Maknite s vatre pa dodajte maslac i sitno naribani sir. Po potrebi posolite i popaprite. Poslužite odmah, uz dodatak naribanog sira po želji.