Ne bacajte novce, mascarpone možete napraviti i sami! Trebat će vam dodatak koji mijenja sve - bit će gust kao kupovni

Mascarpone je u posljednjih nekoliko godina postao izrazito popularan sastojak, a rast popularnosti pratio je i rast cijene. Zbog toga ga se mnogi pri izradi slastica za koje je nužan odlučuju zamijeniti drugim mliječnim proizvodima. No to često nije dobra ideja. Srećom, postoji još jedno rješenje, a to je napraviti - domaći mascarpone.

E sad, ako mislite da je napraviti mascarpone jednako lako kao napraviti svježi sir - u pravu ste. Samo će vam trebati različiti sastojci. Mascarpone je prepoznatljiv po svojoj kremastoj teksturi i okusu u kojem su nenametljivo prisutni slatkoća i aroma maslaca, dok je svježi sir zrnatiji i kiselkast, a to je uostalom i razlog zašto nije baš najbolja zamjena za mascarpone u kolačima.

Krem sir, pak, ima teksturu koja je sličnija mascarponeu, ali ima note kiseline i slanosti u okusu pa ni on nije idealna alternativa u slatkim jelima. No dobro, vratimo se postupku pripreme domaćeg mascarponea. 

Corinne Ryman, Pierre Cabannes/Foodcollection Via Afp

A taj je poprilično jednostavan. Izvorno se ovaj sir dobiva iz slatkog vrhnja uz dodatak kiseline (vinske ili limunske), no kod kuće mu je dobro dodati još jedan sastojak, osobito ako ga radite od slatkog vrhnja koje nije dovoljno masno i gusto. Sastojak o kojem je riječ je mlijeko u prahu - popravit će mu teksturu i blago ga zasladiti.

Domaći mascarpone

Sastojci

1 l vrhnja za kuhanje
60 g mlijeka u prahu
6 žlica limunova soka

Priprema

Vrhnje i mlijeko u prahu stavite u lonac i miješajte na srednje jakoj vatri. Zagrijavajte dok smjesa ne dosegne oko 82 °C, zatim održavajte temperaturu između 82 i 87 °C oko 5 minuta, uz stalno miješanje da se smjesa ne primi za dno.

Maknite s vatre, umiješajte limunov sok i promiješajte. Smjesu prebacite u posudu, pokrijte i stavite u hladnjak na 4-6 sati.

Cjedilo obložite filtrom za kavu ili gazom i postavite iznad zdjele. Ulijte smjesu i ostavite da se cijedi preko noći, dok se ne zgusne. Na kraju lagano istisnite višak tekućine.

Mascarpone spremite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 5 dana. Može se i zamrznuti do 6 tjedana.