Kupite balancane i spremite starinsko jelo nevjerojatnog okusa! Savršeno ide uz manistru, rižu i palentu ili pečeno meso

Patlidžani su u ovo se doba godine lako mogu naći poi povoljnim cijenama, no iako su povoljni, mnogi ih zaobilaze. Jer nemaju više ideja što s balancanama. Nova ideja stiže nam iz Napulja, gdje postoji stari način pripreme koji ih pretvara u prilog što ide uz gotovo sve. Riječ je o jelu melanzane al funghetto, odnosno mulignane a fungetiello, balancanama spremljenima na način koji izgledom i načinom rezanja podsjeća na gljive.

Najprije se režu na kockice i prže, a zatim kratko spajaju s pomama, češnjakom i bosiljkom. Rezultat je jednostavno, jako aromatično jelo koje može biti prilog, dodatak manistri ili riži, nadjev za bruschette ili društvo palenti, jajima i mesu.

Pome nisu obavezne pa se jelo može napraviti i bez njih. Ako su balancane zrelije, pune sjemenki ili primjetno gorkaste, možete ih prije prženja lagano posoliti, ostaviti da puste malo tekućine pa ih osušiti. Kod mladih i svježih balancana taj korak često nije potreban.

Melanzane al funghetto

Sastojci

600 g patlidžana
200 g cherry rajčica
2 češnja češnjaka
1 žlica maslinova ulja
suncokretovo ulje za prženje
bosiljak
sol
parmezan ili pecorino za posluživanje

Priprema

Balancane narežite na kockice. Po potrebi ih lagano posolite, ostavite kratko da puste tekućinu pa ih dobro osušite.

Pržite ih u nekoliko tura na suncokretovu ulju dok ne omekšaju i lijepo se zapeku. Vadite ih šupljom žlicom i ocijedite na kuhinjskom papiru.

U tavi debljeg dna zagrijte maslinovo ulje pa dodajte lagano zgnječene cherry pomice. Kratko ih prodinstajte dok ne omekšaju i puste malo soka.

Dodajte pržene balancane, sitno nasjeckani češnjak i bosiljak. Posolite i sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta da se okusi povežu.

Poslužite uz manistru, palentu, rižu, jaja ili meso te po želji obilato pospite parmezanom ili pecorinom.