Ovako punjene teleće šnicele još niste jeli! Poslužite ih uz pečeni krumpir i sezonsko povrće, imat ćete pravu gozbu

Tanko narezano meso, punjeno jednostavnim, ali aromatičnim nadjevom i pečeno tako da dobije slasnu koricu zvuči kao pravi specijalitet! Pa i je, riječ je o jednom od najpoznatijih sicilijanskih jela. U ovom slučaju, pune se teleći odresci, a peku se uvaljani u krušne mrvice, na tavi s malo maslinovog ulja. Rolice se poslužuju s pečenim krumpirom i sezonskom salatom. Odlično idu uz caponatu ili kakvo slično ljetno jelo poput sataraša, dinstanih tikvica itd. 

Nadjev se priprema od starog kruha kojem se odstrani korica, a umjesto njega mogu se koristiti krušne mrvice. U nadjev se doda kapula, a ako je prethodno izdinstate kao u ovom slučaju dat će slatkoću i sočnost, pa će rolice biti još ukusnije. No, prepoznatljiva aroma dolazi od kombinacije ribanog ovčjeg sira, pinjola i grožđica te peršina koji daje svježinu. Tekstura nadjeva treba biti rastresita, nikako zbiijena odnosno kompaktna, pa se pinjoli i grožđice ostavljaju u komadu i nema jaja koje bi povezalo sastojke. 

Rolice se oblikuju tako da se meso mota u rolicu, pritom se postupno preklapaju bočne strane prema unutra kako biste dobili čvrsto zatvorenu rolicu. Zarolanom mesu se podviju krajevi da nadjev ne bi iscurio pa se nabodu na štapiće za ražnjiće. Na početku i kraju svakog ražnjića, kao i između svake rolice stave se svježi list lovora i kriška kapule. Ovo ne biste trebali preskočiti jer puno znači za konačni okus, osim toga, vrlo je dekorativno. Po mogućnosti koristite ljubičastu kapulu. 

Teleće rolice na sicilijanski

Sastojci

500 g teletine
80 g pulpe starog kruha
80 g ovčjeg sira
30 g grožđica
30 g pinjola
2 luka
16 listova lovora
2 žlice peršina
maslinovo ulje
sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema

Započnite punjenjem. Kruh narežite pa usitnite u blenderu pa prepržite na suhoj tavi. Jednu kapulu narežite i izdinstajte na maslinovom ulju da omekša i dobije malo boje. Naribajte sir, peršin nasjeckajte. Napravite nadjev od preprženog kruha, izdinstanog luka, ribanog sira, nasjeckanog peršina, pinjola i grožđica. Posolite i popaprite po ukusu.

Narežite drugi luk, po mogućnosti ljubičasti, na 16 kriški u obliku polumjeseca. Teleće odreske podijelite u 12 komada približno jednake veličine, istucite ih batom za meso. Punite ih nadjevom i formirajte rolicu. Rolice rasporedite na 4 štapića za ražnjiće, a između svake rolice stavite list lovora i krišku luka, a njih nabodite na početku i kraju svakog ražnjića. Ražnjiće namažite maslinovim uljem i uvaljajte u krušne mrvice. Pecite na tavi, na zagrijanom maslinovom ulju, povremeno okrećući dok ne dobiju lijepu boju. Otprilike 10 min. Rolice poslužite odmah.