Palačinke koje možete jesti i na dijeti: predivno su mekane, a pune se raskošnim nadjevom koji uključuje šunku i sir

Ako pazite na prehranu sigurno ste upoznati s činjenicom da je heljda vrlo vrijedna namirnica zbog kvalitetnog nutritivnog profila. Posebno je zanimljiva oboljelima od celijakije i onima koji izbjegavaju gluten jer ga ne sadrži. Za heljdu se obično misli da je žitarica, no ona je pseudožitarica koja je dobar izvor kvalitetnih proteina i po tome je bliže mahunarkama nego žitaricama. Osim što će vas zasititi, ona je bogat izvor više minerala (i to magnezija, mangana, bakra, željeza i cinka), a općenito se smatra da djeluje protuupalno i povoljno na krvožilni sustav. S obzirom da je pseudožitarica, heljda ne sadrži gluten zbog čega je zanimljiva onima koji izbjegavaju gluten ili su oboljeli od celijakije.

Pored svih zdravstvenih blagodati koje heljda nudi, od nje, točnije od heljdinog brašna, se prave izvrsne palačinke. Pronać ćete ih u tradicionalnoj kuhinji više europskih zemalja; najpoznatije su francuske galette bretonne, slovenci pripremaju ajdove palačinke, a peku ih i Rusi.

Jean-Christophe Riou/via AFP

Ako ste ljubitelj bruncha preporučujemo bretonski stil u kojem se na vrlo jednostavan i efektan način pune slanim nadjevom. Ispecite palačinku s jedne strane, preokrenite, naribajte na nju sir po izboru, stavite komad, dva fine šunke i na to razbijte jedno jaje. Krajeve palačinke zatim presavinete prema gore tako da dobije oblik kvadrata i da žumanjak ostane u sredini i pecite dok se jaje ne ispeče. Imate li volje i inspiracije dodajte i pečene gljive, a možete ih puniti nadjevima po vlasitiom izboru. Sirevi s plemenitom plijesni, losos, pa i povrće poput špinata i šparoga samo su neke od ideja. Svakako, mogućnosti su bezbrojne.

Shutterstock

Ako ipak samo tražite zdraviju alternativu klasičnim palačinkama, našli ste je. Od ove smjese peku se fine, mekane palačinke koje ne pucaju. Smjesa se peče odmah po pripremi, a može stajati i 24 h u frižideru. Volite li integralni okus, koristite samo heljdino brašno, a ako se ipak nećkate možete zamijeniti dio heljdinog brašna običnim pšeničnim. 

Palačinke od heljde

Sastojci

350 g heljdinog brašma
800 ml vode
1 jaje
sol
maslac

Priprema

Od navedenih sastojaka ručno zamutite smjesu za palačinke i to tako da odvažete brašno, dodate sol i jaje, zatim polako ulijevate vodu uz stalno miješanje. Pecite palačinke uobičajenim postupkom na malo maslaca.