Riža, kozice, piletina, kobasice i povrće, a sve to u jednoj tavi: paella je s razlogom specijalitet, ovako se priprema!

Nakon tradicionalne i izdašne domaće kuhinje i teških svečanih jela u prosincu, pa laganijih koje smo jeli nakon Nove godine u želji da skinemo koji kilogram viška, možda je vrijeme da probamo nešto malo drukčije. Recimo, tipično španjolsko jelo kojemu je baza riža, a sve se sprema u jednoj tavi. Ovo jelo je odavno prešlo granice granice Španjolske i u prilagođenim varijanatama jede se u cijelom svijetu.

Naišli smo na dobar recept za paellu koji ne slijedi pravila za tipičnu valencijska paellu kakvu bi vam poslužili u Španjolskoj, gdje se drže provjerenih sastojaka i tradicije. Tamo se, naime, prava paella priprema od riže, piletine ili kunića, nekoliko vrsta povrća, maslinova ulja i šafrana, bez suvišnih dodataka i bez miješanja tijekom kuhanja.

Ova verzija je malo modernija: u jednoj tavi spaja piletinu, kobasice i kozice, uz povrće, rajčicu i začine, stvarajući bogato i izdašno jelo koje se više oslanja na kućnu kreativnost nego na tradiciju. Iako ne slijedi originalnu recepturu vjerojatno bi u njoj uživali i sami Španjolci. Nemojte da vas obeshrabri puno sastojaka, sve to ide u jednu tavu, a po tavi s dvije ručke je jelo dobilo i ime.

Paella

Sastojci

300 g kozica
200 g graška
200 g riže
1 l povrtni temeljac
1 dl bijelo vino
1 žličica slatke paprike
8 pilećih bataka
3 kobasice
1 luk
1 mrkva
1 crvena paprika
1 rajčica
3 režnja češnjaka
0,5 limun
1 prstohvat šafrana
peršin
korijander
maslinovo ulje
sol, papar

Priprema

Na maslinovu ulju u dubokoj tavi zapecite pileće batke koje ste prethodno lagano posolili i popaprili, tek toliko da dobiju lijepu boju. Dodajte narezane kobasice i kratko ih prepržite zajedno s piletinom. Umiješajte luk narezan na listiće, mrkvu narezanu na ploške i papriku narezanu na trakice te dinstajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko zagrijte da pusti aromu.

Ubace se riža, šafran i slatka paprika, sve se dobro promiješa i zalije bijelim vinom. Kad alkohol ispari, dodajte nasjeckanu unutrašnjost rajčice i podlijte temeljcem ili vodom toliko da riža bude pokrivena. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje, pazeći da se riža ne zalijepi za dno i da uvijek ima dovoljno tekućine.

Nakon otprilike 25 minuta dodajte grašak i očišćene kozice, po potrebi još malo podlijte, provjerite začine i nastavite kuhati još desetak minuta dok riža ne omekša, a kozice postanu sočne. Maknite s vatre, umiješajte trakice rajčice i limunov sok, poškropite maslinovim uljem te pospite grubo nasjeckanim peršinom i listovima korijandra. 

Ako kojim slučajem nemate neki od ovih sastojaka, ništa strašno, improvizacija u ovom jelu nije problem.