S ovim rižotom nema greške: glavna namirnica donosi miris mora, a osim što je prava delikatesa, jako je zdrava

U Dalmaciji se oduvijek kuha jednostavno, ali se itekako pazi na okuse. Hrana je tu najvažnije tema, čak i od vremenske prognoze. A rižot s kozicama je ručak koji svi vole. Šaka dobre riže, malo maslinova ulja, čaša bijelog vina i kozice dovoljne su za ručak koji miriše na more. Ako nemate svježih, dobro će doći i zamrznute i pritom je dobro znati da kozice nisu samo delicija nego i vrlo zdrava namirnica.

Profimedia

Bogate su visokovrijednim proteinima, imaju malo masnoće, izvor su omega 3 masnih kiselina te sadrže selen, jod i vitamin B12 koji su važni za imunitet, štitnjaču i energiju organizma. Lagane su za probavu, a istovremeno zasitne, što ih čini idealnim izborom za uravnotežen obrok.

Da zaključimo, rižot s kozicama klasik je dalmatinske kuhinje, a uz malo pažnje kod pripreme dobit ćete kremasto jelo puno okusa koje će zadovoljiti i najzahtjevnije nepce. U nastavku donosimo recept koji zaista nije teško prekopirati. Pazite da vam se riža ne prekuha i ne zaboravite staviti maslac na kraju. Nekima je draža varijanta s vrhnjem za kuhanje, ali u Dalmaciji je ova sa šalšom ipak - zakon.

Profimedia

Rižot s kozicama

Sastojci

400 g očišćenih kozica
600 ml vrućeg povrtnog ili ribljeg temeljca
200 ml šalše ili pasata
100 ml bijelog vina
300 g riže
30 g maslaca
3 žlice maslinovog ulja
1 luk
3 češnja češnjaka
peršin
sol, papar

Priprema

U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok ne postane staklast. Umiješajte sitno nasjeckani češnjak i kratko ga popržite. Dodajte rižu i miješajte nekoliko minuta dok zrna ne postanu lagano staklasta. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok tekućina ne ispari.

Postupno dodajte vrući temeljac i šalšu, neprestano miješajući. Pričekajte da riža upije gotovo svu tekućinu prije nego što dodate novu količinu. Nastavite kuhati oko 18-20 minuta dok riža ne omekša, ali ostane al dente. Zadnjih 3-5 minuta kuhanja dodajte kozice i lagano ih umiješajte.

Kuhajte dok ne postanu ružičaste i potpuno kuhane. Maknite s vatre, dodajte maslac i po želji malo naribanog parmezana i peršina. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minute kako bi se okusi povezali. Poslužite toplo i slobodno dodajte još malo parmezana. Odlično ide sa zelenom salatom i čašom dobro bijelog vina.