Sezona im je počela! Njoki od batata sa pršutom i šparogama su savršenstvo, a ovaj umak ih podiže na sljedeći nivo

Pomalo nam stiže vrijeme omiljene proljetne delicije, kraljice proljeća kako je neki nazivaju, šparoge! Nakon zime, one su među prvim sezonskim povrćem koje se pojavljuje na tržnicama i u prirodi, pa tako predstavljaju i simbol novog početka i buđenja prirode.Osim što su izuzetno ukusne, šparoge su i vrlo nutritivno vrijedne. Bogate su vitaminima A, C, E i K, kao i folnom kiselinom, vlaknima i antioksidansima. Dakle, ako ste njihov ljubitelj, onda imamo odličan recept za otvoriti sezonu, njoke od slatkog krumpira s pršutom i šparogama.

Recept je prilično jednostavan, šparoge nemojte prekuhati, bolje je da ostanu lagano hrskave, a u umak možete dodati malo vode od kuhanja njoka, tako će postati kremast bez vrhnja. Umjesto pršuta možete dodati pancetu ili dimljeni losos, a još možete ubaciti i cherry rajčice, ricottu, orahe ili rukolu. Za još bogatiji okus i manje brašna, batat možete ispeći u pećnici 35-40 min na 200°C.

/Shutterstock

Njoki od batata s pršutom i šparogama 

Sastojci

Za njoke:

500 g batata
150-200 g glatkog brašna
1 žumanjak
prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
pola žličice soli

Za umak:

200 g svježih šparoga
80-100 g pršuta
40 g parmezana
30 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 mali češanj češnjaka
malo limunove korice ili limunovog soka
papar

Priprema

Ogulite batat i narežite na kocke. Kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta dok ne omekša. Ocijedite i napravite glatki pire. Pustite da se malo ohladi. U pire dodajte žumanjak, sol i muškatni oraščić. Postupno dodajte brašno. Mijesite kratko dok dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi. Napravite valjke od tijesta i režite komadiće 2-3 cm. Po želji ih lagano pritisnite vilicom.

Zakuhajte veliki lonac slane vode i ubacite njoke. Kad isplivaju na površinu (2-3 min), gotovi su. Šparogama odrežite tvrdi donji dio i narežite ih na komade 3-4 cm. Na tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte češnjak i kratko ga popržite. Ubacite šparoge i pržite 3-4 minute. Dodajte trakice pršuta. Ubacite kuhane njoke i sve lagano promiješajte. Dodajte parmezan, papar i malo limunove korice.