Mmmm, pašticada. Mi bismo odmah potpisali peticiju da joj se ime uvijek piše uz mmmm, a vi? Vjerujemo da bi se mnogi složili da je riječ o jednom od naših najukusnijih jela i da je svaka svečana prigoda još mrvicu svečanija kad je dobro začinjena spretno skuhanom pašticadom. Ipak, naći će se neki koji će joj prigovoriti, a jedan od uobičajenih prigovora je da se oko nje treba puno angažirati. A kad treba! Tako to ide.
Međutim, postoje određene prečice do pašticade, a je li to baš to, prosudite sami. Već smo vam pisali o falšoj pašticadi od junetine, a sad ćemo vam otkriti i kako se pašticada može skuhati od telećih šnicela. Je, znamo, nije to isto što i prava, ali pustite nas da vam dovršimo priču i da vam prenesemo recept. Jer mirita - dobili smo ga od majstorice za kužinavanje, stvarno je odlična pa je pratimo na Instagramu (Lucina spiza, sigurno znate za njega).
Bez brige, ni ona ne tvrdi da je ovo prava pašticada - uviđavno je svoje jelo nazvala "šniceli a la pašticada". Sudeći po snimci koju je objavila i na temelju puno, puno pašticadi koje smo dosad skuhali, još ćemo jednom ponoviti da žena zna što radi. Evo, proučite recept koji nam je dopustila prenijeti i bacite oko na video pa sami recite.
A ako vi imate bolji recept od njenoga, rado ćemo ga čuti. Odnosno pročitati. Pišite nam na [email protected].
Šniceli a la pašticada
Sastojci
1 kg odrezaka telećeg buta
1 kg luka (kombinacija žutog luka i ljutike)
800 ml crnog vina (Plavac Mali)
3 žlice masti ili ulja
2 žlice sjeckanog peršina
10 suhih šljiva
6-8 češnjeva češnjaka
3-4 srednje mrkve
2 velika lovorova lista
na vrh noža muškatnog oraščića i klinčića
goveđi temeljac koliko je potrebno da prekrije meso
sol, papar
Priprema
Odreske posolite i popaprite pa ih kratko popržite na jačoj vatri da se zatvore pore, zatim ih maknite s vatre. Radite u turama da se meso ne upari ako ga stavite previše odjednom.
Na šug od mesa dodajte grubo narezani luk, mrkvu, češnjak i peršin, obilno posolite pa dobro dinstajte uz miješanje da se karamelizira, barem 10 minuta.
Dodajte suhe šljive, muškatni oraščić, klinčić i lovor pa nakon nekoliko minuta, kad začini zamirišu, posložite meso na povrće i sve podlijte vinom.
Pustite da krčka 5 minuta pa zalijte goveđim temeljcem tako da prekrije svo meso. Poklopite, ali ne do kraja, neka ostane 1-2 cm otklopljeno, i pustite na laganoj vatri da krčka oko sat i pol. Svakih 15 minuta malo protresite cijeli lonac ili promiješajte.
Meso zatim izvadite, a toć usitnite štapnim mikserom. Sad je vrijeme da umak probate. Nemojte ga puno kušati prije miksanja jer ćete najviše osjetiti kisele note pa će vas povući da dodajete previše slatkih začina.
Probajte za sol i papar pa dodajte po potrebi.
U malom lončiću karamelizirajte 2 žlice šećera i kad dobijete lijepu tamnu boju, pola dodajte u umak, ne sve odjednom. Ovo ne morate raditi, možete samo povećati količinu suhih šljiva na 15 komada, ali šećer daje i boju pašticade.
Važno je pomalo dozačinjavati da se sve izbalansira. Ako bude preslatko, dolijte malo vina. Ako je prekiselo, usitnite dio umaka s još nekoliko suhih šljiva i ukuhajte.
Na dno lonca stavite malo umaka, posložite meso i prelijte ostatkom umaka pa vratite da lagano krčka još 10-15 minuta.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....