Stari recept za odlično jelo bez ugljikohidrata: trebaju vam dvije namirnice i malo začina, lako se radi, a okus je bogat

Ugljikohidrati u vašoj kuhinji više nisu dobrodošli? Manistra, krumpir i riža - no passaran? U redu, ali što ćete skuhati za ručak? Sigurni smo da vam već ponestaje ideja. Ali nismo vas došli štucigavati, samo vi ostanite ustrajni u toj odluci, pogotovo ako je motiv zdravlje, zapravo vam želimo dati ideju.

U jednom starom časopisu, otisnutom prije barem pola stoljeća, pronašli smo zgodan recept za poriluk s mljevenim mesom. Te su dvije namirnice, manje-više, sve što će vam trebati za pripremu, uz nešto malo začina i to onih najbazičnijih.

Priprema je vrlo jednostavna, a okus je bomba. I to iz dva razloga.

Prvo, mljeveno meso se pri početnom prženju podvrgava Maillardovoj reakciji, odnosno reakciji između aminokiselina i šećera pri povišenoj temperaturi. Time nastaju novi aromatski spojevi koji daju izraženiji, kompleksniji i zaokružen okus nego kod kuhanog mesa.

Istodobno poriluk tijekom duljeg pirjanja polako otpušta prirodne šećere i sumporne spojeve koji se razgrađuju i karameliziraju. Time mu se smanjuje oštrina, a razvija se blaga slatkoća koja naglašava umami note iz mesa pa se okusi međusobno povezuju i produbljuju.

Želite li još koncentriraniji okus, uvedite i dodatni korak: sve na kraju prebacite u posudu za pečenje, lijepo poravnajte, po želji pospite ribanim sirom i zapecite nekih 15-20 minuta na 180.

 Poriluk s mljevenim mesom

Sastojci

1 kg poriluka
400 g mljevenog mesa
1 glavica luka
40 g masti
sol, papar

Priprema

Na masti popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte mljeveno meso i pirjajte ga uz povremeno miješanje dok ne promijeni boju i lagano se zapeče.

Poriluk očistite, operite i narežite na kolutiće. Kada je meso napola pirjano, dodajte poriluk i nastavite pirjati na umjerenoj vatri dok ne omekša i pusti tekućinu.

Po potrebi dolijte malo vode i nastavite kuhati dok se svi sastojci ne povežu. Na kraju začinite solju i paprom.