Odličan recept za tingul - omiljeno dalmatinsko jelo s piletinom u glavnoj ulozi - dobili smo od Ane Andabak, nadarene chefice koja u Zadru već deset godina drži restoran Butler, no jednako je ponosna i na svoj OPG u kojem uzgaja kokoši i tuke, ali i povrće među kojim su najzastupljenije rajčice.
- Inspiracija za tingul dolazi prvenstveno iz mog obiteljskog kulinarskog naslijeđa, od bake i dida, oboje Makarana - točnije, baka je Tučepka - kojima je dan započinjao i završavao planiranjem onoga što će se kuhati i jesti. Tako je i tingul, između ostalih, jelo koje se često pripremalo u našoj kužini.
Ono što je uistinu ključno je imati pravu domaću kokoš ili pivca. Ne tovljenog, nego onoga koji je, kako mi to volimo reći, trčkarao po dvorištu pa mu je meso sličnije mesu divljači nego piletini iz trgovine. A to je danas, nažalost, sve teže za nabaviti - objašnjava nam pa dodaje kako ona ipak ima sreću uzgajati svoju perad na svom OPG-u u Zadru, gdje u otvorenoj ljetnoj kužini često eksperimentira s novim receptima, ali se još češće vraća onim starim, provjerenima, na kojima je odrasla.
- Uz domaću kokoš, za dobar za tingul je ključno imati kvalitetnu šalšu ili pasiranu rajčicu koja nije kisela već slatka. Najbolje bi bilo imati domaću šalšu od rajčica dozrelih na suncu.
Ukoliko nam je jelo prekiselo možemo ga izbalansirati prošekom, žličicom meda ili kojom suhom šljivom.
U nekim receptima se u tingul obavezno stavlja i mljevena slatka paprika, ali ja sam je u ovom slučaju izostavila, jer sam radila kasno-ljetnu varijantu sa domaćom šalšom, mesom domaćeg tukca odraslog na ispaši i samoniklim začinskim biljem, pa jelu nije manjkalo slojeva i punoće okusa - zaključila je majstorica koju možete pratiti na Instagramu anas_garden.
Tingul od puretine
Sastojci
1 kg purećeg mesa
200 g luka
200 ml domaće šalše od rajčice
300 ml bijelog vina
1 žlica slatke paprike
1 šaka oštrog brašna
maslinovo ulje
2-3 režnja češnjaka
1 paprika
začinsko bilje (divlji origano, ružmarin, lovor)
sol, papar
Priprema
Narežite pureće meso na komade i popržite ga na maslinovu ulju da dobije lijepu boju. Izvadite ga sa strane. Na istoj masnoći pirjajte sitno narezani luk dok ne omekša. Ako želite, dodajte malo korjenastog povrća, poput mrkve ili malo korijena celera ili peršina.
Za ljetnu varijantu dodajte papriku narezanu na sitne kockice pa još kratko pirjajte.
Vratite meso u lonac i dodajte šalšu. Polako podlijevajte bijelim vinom dok kuhate. Ako umjesto domaće šalše koristite pasiranu rajčicu, stavite malo više luka i dio vina zamijenite prošekom da izbalansirate kiselost.
Dodajte začinsko bilje, slatku papriku, sol i papar pa kuhajte oko sat i pol, odnosno dok se meso gotovo ne odvaja od kosti.
Kad se jelo prohladi, odvojite meso od kostiju i natrgajte ga na manje komade. Po potrebi ponovno kratko prokuhajte i poslužite s prilogom koji volite, poput riže, tjestenine, pirea, kroketa ili pirjanog graška.
Ako volite malo ljuće, dodajte malo svježe ili sušene ljute papričice.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....