Ubacite ovaj sastojak u recept za kruh, mijenja sve! Sva su ga djeca jela, a čuda čini za mekoću, prozračnost i koricu

Mnogi koji peku domaći kruh bore se s istim problemima: kora ispadne pretvrda i žilava, a unutrašnjost zbijena i teška. KAd bi samo znali da je tajna najmekšeg domaćeg kruha s finom, hrskavom koricom u sastojku koji smo svi dobro poznavali još u djetinjstvu...

Naravno, riječ je o grizu, sastojku koji je svakom dobrom pekaru - ali i picajolu - uvijek pri ruci. I evo interesantne priče. U Brazilu, zemlji u koju se od kraja 19. stoljeća pa do polovice 20. doselilo puno Talijana postoji vrlo omiljena, posebna vrsta kruha u koju se stavlja semolina od tvrde pšenice - odnosno, griz.

Riječ je o krupici dobivenoj mljevenjem duruma, pšenice koja ima drugačija svojstva od običnog bijelog brašna. Kad se dio brašna zamijeni grizom, struktura kruha se mijenja. Unutrašnjost ostaje mekana i elastična, ali ne djeluje prazno ni suho, nego ima puniji zalogaj i bolju teksturu.

Još jedna važna razlika vidi se na kori. Kruh sa semolinom lakše razvija tanku, hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje podatna. Prepoznatljiv je i po boji, jer unutrašnjost zbog griza dobiva lagano žućkastu nijansu, skoro kao kukuruzni kruh.

Uz to, griz daje i vrlo ugodnu, blago orašastu notu okusa, pa takav kruh bolje podnosi razne dodatke, od maslinova ulja i sireva do namaza i umaka.

Zbog tih svojstava kruh sa semolinom dobro upija umake i sokove iz jela, a da se ne raspada. Upravo zato u Brazilu ima svoje mjesto u svakodnevnoj prehrani, ne samo kao dobar stari običaj, nego i kao praktično rješenje za kruh koji je istodobno mekan, aromatičan i s koricom kakvu mnogi pokušavaju postići kod kuće.

Mekani kruh s grizom

Sastojci

300 g glatkog pšeničnog brašna
200 g krupice od tvrde pšenice
350 ml mlake vode
10 g soli
7 g suhog kvasca
1 žlica maslinovog ulja

Priprema

Pomiješajte mlaku vodu i kvasac pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Dodajte brašno, semolinu, sol i ulje pa zamijesite tijesto. Mijesite dok ne postane glatko i elastično.

Pokrijte i ostavite da se diže na toplom oko 1 sat, dok se volumen ne udvostruči.

Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu podlogu, kratko ga premijesite i oblikujte štrucu ili okrugli kruh.

Prebacite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da se diže još 30-40 minuta.

Zagrijte pećnicu na 220 °C. Zarežite površinu kruha i pecite 25-30 minuta dok ne dobije tamnozlatnu, hrskavu koricu.

Ostavite da se ohladi na prije rezanja.