Teško je reći da postoji pravi recept za bosanski lonac jer ponekad je važnija zamisao nego doslovni sastojci i način pripreme. Pa tako neki lonac kuhaju uz bogat izbor povrća, kod nekih je to svega nekoliko vrsta. Neki sastojke prvo prodinstaju, neki peku u pećnici... Ono što čini okosnicu čuvenog jela je meso, po mogućnosti više vrsta, koje se dugo kuha s povrćem uz obavezan dodatak kiseline.
Očito je da je ideja ovog jela bila da se dobije hranjiv obrok za mnogo ljudi uz minimalan boravak uz štednjak, ali nastalo je fantastično jelo, puno okusa. Tajna je upravo u tom polaganom kuhanju većeg broja sastojaka. Sigurno ćemo se složiti da su nam i danas dragocjena jela od kojih ćemo dobiti mnogo uz malo truda, a lonac je upravo to! Osim toga, taman je sezona jedne namirnice koja ga baš čini posebnim.
Karakteristično za lonac je da se sastojci kombinirau ovisno o dostupnosti. U lonac može ići baš sve, po tome i jest poseban! Podnijet će on i govedinu, bravetinu, teletinu, kozletinu...Nas je inspirirala janjetina kojoj upravo počinje sezona, a odlična kombinacija je junetina uz trećinu janjetine.
To je neki okvir, a još komad ili dva janjetine nipošto neće narušiti okus. Što se tiče pozicija birajte one masnije, koje biste i inače lešali. Također, meso narežite na krupne komade kao i za juhu, ali vodite računa da komadi janjetine budu veći od junećih jer joj treba kraća termička obrada.
Recepti za lonac često uključuju tipično ljetno povrće poput mahuna, rajčica i paprika, no jelo je odlično i sa sada dostupnim vrstama. Želite li više povrća jednostavno koristite ono smrznuto. Ako nas pitate, ono što je neizostavno su kapula, krumpir i kupus! Jednom kad sve stavite u lonac jelo pustite da se lagano krčka i zaboravite na njega neko vrijeme, barem 2 sata. Tek se pred kraj kuhanja sjetite dodati ocat, a skuhano jelo pustite da malo odmori prije posluživanja. Iako to nije baš originalan postupak, ako ne želite da se janjetina raskuha dodajte je naknadno, ili izvadite ranije.
Bosanski lonac
Sastojci
500 - 700 g junetine
300 g janjetine
5 - 6 krumpira
2 mrkve
1 luk
2 - 3 češnja češnjaka
2 žlice jabučnog octa
pola glavica kupusa
crni papar u zrnu
lovorov list
sol
Priprema
Očistite povrće. Krumpir narežite na četvrtine, mrkvu svaku na dva do tri komada, luk na polumjesece, polovicu glavice kupusa na dva komada. Uzmite prikladan lonac i slažite sastojke u slojevima, prvo meso zatim povrće i tako dok sve ne potrošite. Dodajte lovor, prstohvat papra u zrnu i posolite. Zalijte vodom tek toliko da prekrije sastojke i stavite kuhati na laganu vatru. Lonac je gotov kad je meso skuhano, a pred sam kraj dodajte jabučni ocat, 2 žlice ili po ukusu više, a prije posluživanja provjerite je li dovoljno slano.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....