Cijela je bivša Austro-Ugarska Monarhija obožavala ovaj kolač: ispecite ga za blagdane, sve ćete iznenaditi i oduševiti

Volite li klasične kolače s dugom tradicijom, morali biste znati za srneći hrbat, odnosno srneća leđa, ovisno o tome iz koje ste stare kuharice prepisali recept. Riječ je o slastici koja potječe iz vremena nekadašnje Austro-Ugarske Monarhije, kada su se uz kavu i likere posluživale profinjene slastice jednostavnog izgleda i bogatog okusa. Ime duguje posebnom duguljastom rebrastom kalupu koji se nekoć mogao vidjeti u kuhinji svake domaćice ponosne na svoje umijeće pripreme kolača i torti, onom duguljastom rebrastom koji vam je, ako ste sretni, baka ostavila "u dotu".

Srneća leđa privlače upravo onim što današnje modne slastice ponekad zanemaruju. Tijesto je bogato čokoladom i orašastim plodovima ili bademima, brašna ima tek toliko da poveže sve sastojke, a u sredinu se obično dodaje tanki sloj kiselkaste marmelade. Upravo taj kontrast daje kolaču karakter i čini ga savršenim uz šalicu kave.

Iako ih danas rjeđe viđamo, srneća leđa uvijek su dobra ideja i pravi ukras blagdanskog stola - čak i ako nisu ispečena u poznatom rebrastom kalupu nego u običnom kalupu za kruh - a ako ga u vašoj obitelji dugo nije bilo na "repertoaru", ovo vam je prigoda da sve iznenadite i razveselite.

Rehrücken (Srneća leđa)

Sastojci

200 g maslaca
200 g tamne čokolade
150 g mljevenih badema
100 g šećera u prahu
50 g glatkog brašna
6 jaja
1 vanilin šećer ili malo ekstrakta vanilije
fina marmelada
prstohvat soli
maslac i krušne mrvice

Za preljev i ukras:

150 g tamne čokolade
50 g maslaca
listići badema

Priprema

Namažite kalup za srneća leđa maslacem i pospite ga mrvicama. Otopite tamnu čokoladu i pustite je da se malo ohladi. Pjenasto izmiksajte omekšali maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, pa postupno dodajte jedan po jedan žumanjak i umiješajte otopljenu čokoladu. Dodajte mljevene bademe i brašno te sve dobro sjedinite. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg s prstohvatom soli i pažljivo ih umiješajte u smjesu pazeći da ostane lagana i prozračna.

Ulijte tijesto u pripremljeni kalup i pecite ga u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko 45 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suha. Ostavite kolač da se ohladi, a zatim ga pažljivo izvadite iz kalupa. Ohlađen kolač prerežite vodoravno i namažite marmeladom pa poklopite. Otopite čokoladu s maslacem i prelijte kolač glazurom, pa ga pospite preprženim listićima badema. Pustite da se glazura stisne i poslužite kolač narezan na tanke šnite.