Cimet rolice mekane kao duša: po ovom ćete receptu dobiti najsavršenije, tajna je u jednom dodatku koji ćete obožavati

Cimet rolicama s dolaskom jeseni jako raste popularnost. Dijele se recepti, uspoređuju fotografije, a teško je reći čije su ljepše i bolje. Barem dok ih ne stisnemo i ne zagrizemo. Ipak, postoje recepti za koje već na prvi pogled možemo procijeniti da su za "dz" bolji, a jedan od takvih bi mogao biti ovaj.

Prema receptu koji slijedi, u tijesto za cimet rolice dodaje se i tikva, pečena pa usitnjena u pire. Zadaća ovog dodatka nije samo dati kolaču aromu i boju, pire od tikve u tijestu djeluje gotovo kao prirodni omekšivač. U smjesu unosi vodu i želatinizirani škrob koji tu vodu zadržava, pa tijesto ostaje mekano i nakon što se ohladi i sporije se suši.

/Shutterstock

Rolice s cimetom i tikvom

Sastojci

Tijesto

500 g Manitoba brašna
200 g pirea od pečene tikve
150 g mlijeka
75 g maslaca
70 g šećera
9 g soli
8 g svježeg kvasca
1 jaje (oko 62 g)
naribana korica 1 naranče

Nadjev

130 g šećera
90 g omekšalog maslaca
cimet, prema ukusu

Prije pečenja

130 g slatkog vrhnja

Priprema

Tikvu zamotajte u papir za pečenje i pecite na 170 °C oko 40 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša. Žlicom izvadite meso i izmiksajte ga u pire. Ako je pire vodenast, kratko ga zagrijavajte u tavi kako bi višak tekućine ispario pa ga pustite da se ohladi. Odmjerite 200 g, ostatak spremite za drugo jelo.

U zdjelu miksera stavite brašno, pire od tikve, mlijeko, jaje, šećer i izmrvljeni kvasac pa počnite mijesiti. Dodajte sol, zatim postupno umiješajte maslac i koricu naranče. Mijesite dok tijesto ne postane glatko, elastično i dobro razvijenog glutena.

Tijesto stavite u posudu i označite početnu razinu. Ostavite ga da fermentira dok mu se volumen ne poveća za približno 70 %. Ovisno o temperaturi prostorije, trebat će mu oko 2 sata.

Za nadjev pomiješajte omekšali maslac, šećer i cimet.

Tijesto razvaljajte, ravnomjerno premažite nadjevom pa narežite na trake. Svaku traku zarolajte i rolice složite u kalup.

Ostavite ih da ponovno fermentiraju dok se približno ne udvostruče.

Prelijte ih slatkim vrhnjem i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C, bez ventilatora, 35-40 minuta. Ako koristite termometar, sredina rolica trebala bi dosegnuti oko 93 °C.