Svi pričaju samo o krafnama, no u Dalmaciji se vrijeme karnevala oduvijek vezivalo uz jednu drugu prženu slasticu - kroštule. Običaj smo vjerojatno pokupili od Talijana, koji ovu slasticu peku od vrha do dna Apeninskog poluotoka pa za nju svaka regija ima svoj naziv. Najčešći je frappe ili sfrappe, a nama je najsimpatičniji chiacchiere - u prijevodu nešto kao ćakule.
Recepti za talijanske kroštule u osnovi se ne razlikuju puno od naših, osim što oni u svoje - pored ili umjesto rakije - vole dodati vino. U pravilu bijelo. No mi smo, isprobavajući jedan od talijanskih recepata za ovu slasticu, vino (kojeg nismo imali pri ruci) koristili prošek. I oduševili se rezultatom!
Recept koji nam se jako svidio prenosimo vam u izvornom obliku, a hoćete li vi, kao što smo i napravili, vino zamijenili prošekom i tijesto začinili koricom naranče i limuna, na vama je.
U jedno možete biti sigurni: ove su kroštule izrazito hrskave i ne upijaju ulje. Dat ćemo vam još jedan savjet: vrlo ih tanko razvaljajte - ako vam je pri ruci možete koristiti onu mašinicu za izradu tjestenine - pa će se napuhati kao da je riječ o lisnatom tijestu.
Uvažite, svakako, i jedan stari savjet: pomalo s brašnom. Nemojte odmah koristiti svu navedenu količinu, jer vam, ovisno od veličine jaja, može trebati manje ili više. Stavite oko 430 g pa procijenite treba li dodati još te nipošto nemojte pretjerivati s brašnjenjem površine na kojoj ćete valjati i rezati tijesto.
E, da, još jedan finalni savjet: prema ovom receptu dobije se zaista obilna količina tijesta, a kroštule stajanjem postaju mekane i mlohave, stoga - osim ako vam dolazi veća ekipa sladokusaca - količine u receptu slobodno prepolovite.
Talijanske kroštule
Sastojci
500 g brašna tipa 00
175 g bijelog vina
30 g masti, maslaca ili ulja
1 žlica šećera
2 žumanjka
prstohvat soli
Priprema
Pomiješajte jaje, žumanjke i šećer te im dodajte omekšalu masnoću. Kad se smjesa ujednači, dodajte veći dio brašna, ali ne sve. Dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto, ako je potrebno dodajte još brašna.
Kad ste dobili čvrsto i glatko tijesto, pokrijte ga i ostavite da se odmori na sobnoj temperaturi oko pola sata. Tijesto potom razvaljajte pa ga uz pomoć nazubljenog noža ili rezača narežite na pravokutnike s prorezom u sredini ili na trakice koje možete zavezati u mašnice.
Pržite ih na ulju zagrijanom na 160-170 stupnjeva Celzija i vadite na kuhinjski papir da se ocijede pa ih pospite šećerom u prahu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....