Kako se bliži blagdan Uskrsa, polako, ali sigurno počinje razmišljanje i planiranje različitih vrsta slastica koje će se pripremiti za upotpuniti blagdanski stol i uljepšati druženje s obitelji i prijateljima. Uvijek raskošna i primamljiva slastica svakako je krempita.
Krempita se zbog svojih hrskavih kora i bogatog kremastog nadjeva svrstala u kategoriju omiljenih slastica svih generacija, a zahvaljujući obilnom korištenju jaja, ali svom izgledu (kojim dominiraju boje koje vežemo uz Uskrs) za mnoge predstavlja jedan od kolača koji se neizostavno pripremaju povodom tog blagdana.
Najpoznatije krempite na svijetu su bledske i bečke, a smatra se i da je fancuski kolač mille-feuille (kao i talijanski millefoglie) varijacija na temu krempite, dok su najpoznatije hrvatske vrste krempita su samoborska i zagrebačka. Zanimljivo je da za ovaj kolač postoje različite varijacije imena, pogotovo u slavenskim jezicima, no manje-više sve potječu od njemačkog naziva -Cremeschnitte.
No zbog toga ne bismo trebali svrstati krempitu u njemačke kolače - smatra se da je nastala na području nekadašnje Austro-Ugarske Monarhije, gdje su se recepti, tehnike i nazivi miješali između današnje Austrije, Mađarske, Slovenije, Hrvatske i dijelova Njemačke.
U slučaju slastica koje uživaju ovako široku i toliko dugu popularnost, recepata je obično jako puno, pa je tako i s krempitama. Mi ćemo vam otkriti kako se krempita priprema u školama slastičarstva. Sačuvajte ovaj recept jer zaista je dobar.
Krempite
Sastojci
500 g lisnatog tijesta
Krema:
400 g šećera
250 g gustina
150 g oštrog brašna
30 g šećera u prahu
1.5 l mlijeka
500 ml vode
500 ml vrhnja za šlag
8 jaja
4 vanilin šećera
prstohvat soli
Priprema
Pobrašnite radnu površinu i tijesto na obje strane. Razvaljajte prvu polovicu lisnatog tijesta tako da je malo veća od veličine pleha na kojem će se peći. Pripazite da tijesto ide preko rubova kako bi se nakon pečenja moglo obrezati nožem.
Presavinite tijesto nekoliko puta i izbodite vilicom da se ne digne previše. Ako imate običan pleh kojem se stijenke ne mogu skinuti, preokrenite ga i pecite tijesto na donjoj strani.
Tijesto pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 15 minuta.
Kad se pečeno tijesto malo ohladi na plehu, oprezno ga maknite i ostavite sa strane da se potpuno ohladi. I drugu polovicu lisnatog tijesta razvaljajte na isti način te je također ispecite i ohladite na sobnoj temperaturi.
Za kremu razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte polovicu šećera i vanilin šećer te pomiješajte.
Zatim od mlijeka odvojite oko pola litre, ulijte u smjesu i promiješajte. Dodajte gustin i oštro brašno i miješajte pjenjačom da nema grudica.
Preostalo mlijeko i vodu stavite na vatru. Kad zakipi, dodajte smjesu i nastavite miješati na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustu kremu.
Bjelanjke s ostatkom šećera i prstohvatom soli izradite u snijeg, šećer dodajte postupno. Snijeg postupno dodajte u kremu i lagano promiješajte.
Na ohlađeno lisnato tijesto nanesite toplu kremu i lagano je zagladite. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Vrhnje za šlag stavite u posudu i istucite zajedno sa šećerom u prahu. Rasporedite šlag po kremi, zatim poklopite drugim lisnatim tijestom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Za lakše i urednije rezanje, lisnato tijesto koje ide na vrh prethodno izrežite na manje komade te ih posložite na šlag.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....