Macaronsi su još bolji uz slastičarske trikove i provjeren recept! Evo kako dobiti ljupke kolačiće koji se tope u ustima

U one dane kada vam se jede nešto drugačije, što nudi šarenilo boja koje će vas odmah oraspoložiti, definitivno je mudro pripremiti slasticu macarons.

Macaroni ili maraconsi prema legendi se jedu još od 9. stoljeća kada su Arapi okupirali Siciliju i donijeli u Europu takav tip slatkiša, a slavu je ta delicija stekla u Francuskoj, nakon što se Catarina de Medici udala za franuskog kralja Henrika II i iz rodne Italije donijela recept za najdraže kolače.

Martin Bertrand/Hans Lucas Via Afp

Ono što mnoge privlači kod ove slastice je činjenica da su laganog okusa i da se doslovno tope u ustima. Posebice je dražesno kod macaronsa što ih se uz dodatak prehrambene boje može pripremiti u različitim nijansama.

Kako god da ih dekorirate, bitno je da su hrskavi izvana, a kremasti iznutra - a to se postiže dobrim receptom i uz pomoć malih slastičarskih trikova.

Richard Levine/alamy/profimedia/Richard Levine/alamy/profimedia

Macaronsi

Sastojci

130 g šećera u prahu
100 g bademovog brašna
90 g bjelanjka
pola žličice soli
boja u prahu

Ganache od bijele čokolade:

100 g bijele čokolade
55 g slatkog vrhnja za šlag

Priprema

Odvojite bjelanjak i mutite ga na srednjoj brzini dok se ne stvori pjenica kao kod capuccina. Zatim postepeno dodajte šečer i kontinuirano mutite dok ne dobijete čvrsu i sjajnu meringu koja ima čvrste vrhove (to je faza koju slastičari zovu "stiff peaks“).

Šečer u prahu i bademovo brašno pomješajte, a zatim prosijte 2-3 puta pa ih dodajte snijegu od bjelanjaka oprezno miješajući špatulom (foldajući) i pazeći na teksturu.

Kad sa smjesom možete napraviti kontinuiranu osmicu bez da se prekine traka, spremna je.

Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s malim kružnim nastavkom.

Na papiru za pečenje iscrtajte krugove željenog promjera i vertikalno radite macaronse iste veličine, zatim udarite dnom posude za pečenje nekoliko puta od stol kako bi se mjehurići zraka razbili.

Pecite u ugrijanoj pećnici na 100 C, jedan sat.

Kad se ispeku otvorite vrata pećnice i ostavite ih tako 2 minute.

Za ganache od čokolade, čokoladu prelijte kipućim vrhnjem i ostavite 5 minuta a potom promješajte do glatke strukture te ostavite da se stegne.

Macaronse napunite ganachem i ostavite da se stisnu u hladnjaku 24-48 sati.