Tart s jabukama i cimetom je jesenski klasik! Uz nekoliko trikova priprema je lakša nego što mislite

Ako kod kuće imate domaćih jabuka i ne znate što s njima, mi predlažemo ovaj jednostavan tart s cimetom. Naravno, poslužit će i kupovne, najvažnije je odabrati sorte koje će tijekom pečenja zadržati dobru teksturu i nadjevu dati dovoljno okusa, sočnosti i slatkoće. Jabuka i cimet kombinacija su kojoj se rado vraćamo svaku jesen. 

Možda vam se na prvu čini da je recept kompliciran, ali nije! Dio koji može biti malo zeznut jest slaganje traka u obliku rešetke.  Ali ima i jednostavnija verziju, tijesto možete samo razvaljati, prekriti njime nadjev i napraviti nekoliko otvora kako bi para mogla izlaziti. Nemojte biti nestrpljivi jer nadjev mora biti ohlađen. Ako vruće jabuke stavite na tijesto, maslac će omekšati prije pečenja i podloga će vrlo vjerojatno izgubiti prhkost. 

Za bogatiji okus dodajte malo smeđeg šećera, dio običnog šećera u nadjevu zamijenite smeđim koji će jabukama dati blagu karamelnu notu. Kada je gotov, tart ostavite da se hladi barem sat vremena prije rezanja, da vam se ne bi raspalo sve. Poslužite ga samostalno ili uz žlicu grčkog jogurta ili najbolja opcija, kuglica sladoleda od vanilije.

/Shutterstock

Tart od jabuka i cimeta

Sastojci

Za tijesto:

300 g glatkog brašna
180 g hladnog maslaca
80 g šećera u prahu
1-2 žlice hladne vode, prema potrebi
1 žličica naribane limunove korice
1 jaje
prstohvat soli

Za nadjev od jabuka:

1 kg jabuka
70 g šećera
20 g maslaca
1 žlica limunova soka
2 žličice cimeta
1 i pol žlica gustina
1 vanilin šećer

Za premazivanje:

1 žlica mlijeka
1 žlica šećera za posipanje
1 žumanjak

Priprema

Pomiješajte brašno, šećer u prahu i sol. Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Umiješajte jaje i limunovu koricu, a ako je potrebno, dodajte malo hladne vode. Kratko umijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela, pri čemu jedan treba biti malo veći, omotajte ih i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Jabuke ogulite, odstranite im sredinu i narežite na tanke ploške ili manje kockice. Na tavi otopite maslac, dodajte jabuke, šećer, vanilin šećer i limunov sok. Pirjajte ih 8–10 minuta, uz povremeno miješanje, dok malo ne omekšaju, ali ne postanu kašaste. Gustin razmutite s jednom do dvije žlice hladne vode, umiješajte ga u jabuke i kuhajte još minutu, dok se sok ne postane malo gušći. Maknite s vatre, dodajte cimet i ostavite da se nadjev ohladi. 

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Veći dio tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini i njime obložite dno i rubove kalupa. Višak tijesta odrežite, a dno nekoliko puta probodite vilicom. Rasporedite ohlađeni nadjev od jabuka u ravnomjernom sloju. Preostalo tijesto razvaljajte i narežite na trake pa ih složite preko nadjeva u obliku rešetke. Krajeve lagano pritisnite uz rub podloge. Žumanjak pomiješajte s mlijekom i premažite gornji sloj tijesta. Po želji pospite s malo šećera. Pecite otprilike 45 minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi zlatnosmeđu boju.