Uskrs nam kuca na vrata, a s njim i neizostavne blagdanske slastice. Kako bismo vam olakšali pripremu i osigurali desert koji će oduševiti čak i najzahtjevnija nepca, potražili smo savjet stručnjakinje. Razgovarali smo s Antonijom Nikolić, splitskom slastičarkom čija je energija doista zarazna kao i njezine slastice.
Antonija je ime koje stoji iza brenda ‘Love is a piece of cake‘, koji je trenutačno u procesu rebrendinga. Njezina uloga u svijetu gastronomije danas je višestruka: ona je poduzetnica, kreativna slatičarka, ali i predana edukatorica koja svoje znanje prenosi u Turističkoj školi te u ustanovi za cjeloživotno obrazovanje Zlatna vrata.
Kroz svoje radionice Antonija promovira filozofiju da moderno slastičarstvo nadilazi puko slijeđenje recepta, za nju ono je umjetnost koje zahtjeva stalno učenje.
Plesna inspiracija
Iako je Pavlova idealan lagani desert za toplije dane, njezina priča i elegancija čine je savršenim izborom za svaku svečanu prigodu. Ova torta svoje ime duguje legendarnoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj, a oko njezina podrijetla i danas se lome koplja između Australije i Novog Zelanda.
Prema novozelandskoj verziji, torta je nastala 1926. godine tijekom balerinine turneje u Wellingtonu. Tadašnji hotelski chef, inspiriran lepršavim donjim dijelom njezine baletne haljinice, kreirao je nježnu i valovitu slasticu.
Australska verzija tvrdi kako je tortu 1935. godine osmislio kuhar Herbert "Bert" Sachse u hotelu Esplanade. Upravitelj hotela, Harry Nairn, navodno je pri prvom kušanju uzviknuo da je torta "lagana poput Pavlove", čime joj je zauvijek odredio ime.
Sam Sachse je u intervjuu 1973. godine priznao kako mu je cilj bio stvoriti nešto jedinstveno. Želio je popraviti manu klasičnih beze torti koje su često bile pretvrde. Nakon mjesec dana eksperimentiranja i brojnih pokušaja, uspio je dobiti savršenstvo: hrskavu vanjsku koricu s mekanom, pjenastom unutrašnjosti.Pavlova torta je pokušaj da se u kuhinji uhvati gracioznost i elegancija pokreta Ane Pavlove. Chefovi su bili opčinjeni njezinom izvedbom u "Labuđem jezeru", a posebno njezinim najpoznatijim plesom, "Smrt labuda". Upravo zbog te simbolike lakoće i profinjenosti, Pavlova se smatra ultimativnom romantičnom tortom.
Recept
U nastavku vam donosimo Antonijin detaljan recept.
Sastojci:
- 100 g bjelanjaka
- 100 g šećera
- 100 g šećer u prahu
- Ekstrakt vanilije
- 1 žličica soka od limuna
- Žlica kukuruznog škroba
Od bjelanjaka i šećera izraditi francuski meringue. Dodati ekstrakt vanilije i sok od limuna, te pažljivo špatulom umiješati kukuruzni škrob. Istisnuti smjesu na silikonsku podlogu ili masni papir u obliku kruga (krajeve napraviti debljima nego što je sredina), te peći 60 minuta na 100°C. Ostaviti da se ohladi 15 min u pećnici s otvorenom vratima.
Brza marmelada od maline
• 220 g smrznutih malina
• 50 g šećera
• 100 ml vode
• 15 g gustina
U lonac staviti maline, šećer i pola količine vode da prokuhaju. Vodu s gustinom razraditi. Dodati u skuhanu malonu, uz stalno miješanje. Prebaciti u dresir vrećicu i ohladiti.
Crème chantilly
- 500 g slatkog vrhnja
- 50 g šećera u prahu
- 5 ml ekstrakta vanilije
Krema chantilly je jednostavno lagano tučeno slatko vrhnje aromatizirano šećerom i vanilijom. Kod izrade ove kreme nužno je da sve, slatko vrhnje i oprema, bude dobro ohlađeno. Izradite na način da ne bude prečvrsto, staviti u dresir vrećicu i istisnuti kremu na biskvit. Ukrasiti voćem po želji. Cijeli proces pogledajte u priloženom videozapisu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....